规范餐饮服务流程

规范餐饮服务流程 报告1

一、实习岗位和内容

1.餐前准备:每天开始工作前，确保自己的头发和衣服干净整洁，保持个人卫生；检查相关餐具数量是否齐备，相关设备是否正常使用，保持全天营业正常，酒店餐饮服务实践报告及经验。

2.欢迎和迎接客人:当一切准备就绪后，你应该在营业时间前站在自己的岗位上欢迎客人。客人到了，真诚善意的问候。

3.出示菜单和点菜:热情礼貌地帮助顾客点菜。根据订单订购情况，向客人提出建议销售，并做出适当的回复订单，防止下错订单，然后尽快完成电脑订单。下单后要简单介绍一下店里的一些自动服务，提醒顾客保管好自己的物品；最后，把客人点的菜放在菜单上。每份都是一式两份。一份拿到电脑上下单，另一份用来服务，结账，留一份备查。

4.餐饮服务:随时关注客户的用餐情况和餐桌状况，如加水、换骨盘、加菜等；注意顾客点的菜是否妥当，为顾客提供帮助。

5.餐饮服务:根据电脑单核检查菜品，检查菜品质量，确保重量不够、颜色不对、温度不够、食材不齐、餐具不干净、产品中的异物不被带走。上菜时，要在客人稀少的地方上菜。每次上菜都要报名字，整齐的放在架子或者台面上。当所有的菜都上齐后，你应该向客人解释:您点的菜都上齐了，请慢用！菜的顺序应该是汤、肉、菜，最后是主食。

6.结算:核对账单金额，向客户报告消费金额感谢您花费xx元，收取相应金额，与客户确认大单最后四位数字，及时找到剩余金额。如果客户需要发票，提醒客户将电脑收据带到收银台。

7.告别:客人起身要走时，要提醒客人注意自己的物品，主动送走谢谢你能来。请慢慢来。欢迎下次光临！，然后尽快检查是否有客人留下的物品。

8.餐后安排:摆放好椅子，打扫干净地板，安全快速的打扫台面，摆好餐桌迎接下一批客人。

9.职责:严格遵守清洁要求，彻底清洁所有设备和表面，并及时向部长、主管或经理报告任何与产品和设备有关的问题。并在离职时通知值班经理，穿着制服出现在大堂时保持微笑，以提高服务质量，给客户留下深刻印象。

二、实习的收获和体会

工作是一种美，也是一种幸福。当我给客人一个温暖的微笑，听到他们的感谢；当我们的服务受到客人对餐厅的称赞和称赞时；当我以真诚亲切的态度主动送走客人时，客人们露出了满意的微笑...我的心似乎温暖而舒适，吹过春风。我们的工作是一个美丽的职业。我们在工作中获得快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。

实习收获

1、提高服务意识

对于酒店等服务行业来说，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能给客户留下深刻印象，为他们再次光临奠定基础，而且能让客户感到荣幸，为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了自己的服务意识，养成了在客人面前微笑的好习惯；我学会了以标准的礼仪对待客人，明白了学好外语的重要性。

2.服务水平的提高

在餐厅工作几个月后，对餐饮行业的基本业务和运营有了一定的了解。礼貌是一个人综合素质的集中体现，尤其在餐饮行业。我们要敢于和别人打招呼，在和别人打招呼的过程中，要做到三件事:嘴对嘴，眼对眼，神对心。尽量满足客人的要求，尽量帮客人传达一些不在我们职责范围内的事情；虽然有些不合理的要求无法满足，但我们应该委婉地拒绝，寻求其他解决办法。

(二)实习经历

1.餐饮服务业是社会文明的窗口

随着社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，酒店业取得了快速发展。虽然餐饮业的规模、档次、服务水平和管理质量参差不齐，但根据近年来餐饮业的发展现状和经济效益来看，餐饮业的档次和服务质量越高，其经营效率就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质和精神文明不断提高，同时对这个行业的需求和要求也越来越高。所以高档餐厅越多，顾客越拥挤。这反映出餐饮服务业已经成为社会文明的重要窗口。

2.服务质量是酒店管理的核心

餐饮业的服务质量是餐馆日常管理的中心工作。所有员工都要有质量意识，管理者要树立服务质量的理念。只有质量观念牢牢扎根，质量才能真正被视为企业日常管理的生命线。

3.酒店文化是酒店管理的灵魂

服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解难文化在酒店中无处不在。酒店所有的员工都是业主，所有的客人来到酒店都会或多或少的`对餐厅和酒店的人产生依赖。除了在接受服务的过程中接受文化或知识，他们还会在遇到困难时向酒店的人寻求帮助。因此，我们可以说，酒店是一个充满文化和知识的地方。所以在这里工作的人，一定要多一些知识，多一些文化，多一些涵养。客人正在品尝一道菜，女服务员用甜美的声音介绍关于这道菜的知识，包括它的起源、传播、特点、新思想等。，这不仅增加了品尝菜肴的乐趣，也让客人获得了一些新的知识和信息，让他们觉得你从另一个层面来了。

酒店的每个角落都有礼貌的服务人员，规范的操作，专业的微笑，礼貌的举止，让客人永远受到礼仪文化的影响。社会中的个体总是受到周围人的影响。所谓的礼仪文化，不仅提高了酒店人的素质，还对客人产生了有益的影响，提升了整个社会的素质和涵养。还有一种叫克服困难的文化。即提供知识帮助客人解决难题的能力。金钥匙文化是典型的，令人满意和惊喜的，完成不可能完成的任务。

短短几个月转眼就过去了，我很快就完成了工作。回想起来，我有一种怀旧的感觉。经理的指导和引导，主管温和的笑容，和我们一起服务的服务员，都让我难以忘怀。这为我以后步入社会奠定了基础，也是我从学校向社会飞跃的平台。由于他们的指导，我成功地完成了这项工作。工作之后，我学会了如何认真生活和学习，如何待人接物，如何在人生的道路上看到没有风雨的彩虹。在未来的日子里，我会珍惜每一个机会，勇敢的挑战自己，提升自己，成熟自己。

写实习报告的例子

报关实务——前言——时间过得好快。转眼间，一年的实习时间即将结束。我还清楚地记得，一年前的今天，我们都赶到学校招聘会去选自己喜欢的工作。一年后的今天，我们将结束实习期，拿到代表着我们十几年学习生涯结束的大学毕业证，开始真正走向社会，书写自己的人生。在对自己意义重大的这一年里，有汗水，有泪水，有欢笑，有悲伤，但我觉得更多的应该是自己的经历，对社会的理解，对人生的感悟，也是自己未来奋斗的基石。因为在这一年里，我们洗掉了学校里的无知和愚昧，增添了一些成熟和责任。第二家公司介绍，由于全球金融危机的影响，工作比往年难找多了，激烈的竞争给自己带来了很大的压力。一开始，我没有找到合适的工作。后来在老师和同学的介绍下，经过多次面试和筛选，终于找到了一家货运代理公司mdash mdash辽宁港杰国际货运代理有限公司成立于1988年，是一家经营国际货运代理的大型跨国集团货运代理公司，服务范围包括海运代理、空运代理、海空联运代理、多式联运联运联运代理及所有相关服务。集团总部设在香港，在台湾省、英国和巴拿马设有分公司，实力雄厚。它在迈阿密和中国大陆设有办事处。目前，中国大陆在大连、北京、x x、上海、厦门、x x、等地设有17个办事处。辽宁港杰国际货运代理有限公司x x分公司作为中国大陆办事处发展最快的成员，充满热情，竭诚为客户提供全方位的服务；作为一个进取、充满活力的企业，我们要求自己具有奉献、美德、自我否定、诚实和勤奋的精神。作为服务行业，我们的服务细致，价格公道。

由于我是报关与国际货运专业的，所以被分配到公司报关部做报关员。在这家公司，人性化管理无处不在。它根据员工的实际能力安排合适的工作，给他们充分发挥的空间。我在这家公司的实习时间是从8月25日，x x到5月20日，x x。因为表现好，已经和公司签了劳动合同，成为正式员工。工作内容(1)报关1。早上第一件事就是写下收藏港的信息，这是个好习惯。根据代收港的信息，我们知道哪艘船急着拦截通关，哪张票需要先申报。

2.整理报关单证，填写报关单、核销单、发票、装箱单、合同(大港需要，黄岛不需要)、委托书、通关单等商检所需证照。脑子里一定有一大堆票少的文件，归档前一定要准备齐全。

3.EDI录入，我们公司有专门的操作员，黄岛应该在EDI系统公司录入，像海丰或者新海。你要做的就是把填好的报关单(草稿单)交给文员，文员录入后会打印一份核对过的EDI报关单给你，然后核对。你必须小心，不要出错。

4.查询预分配的出口舱单，有些需要在海关大厅的计算机中查询，有些可以在EDI系统中查询。只有当有预先分配的清单时，才能发送报关单，否则系统会自动返回清单。

5.确认有预分配清单后，发送已验证的电子数据，当系统提示订单已收到时，打印正式的纸质申报单。

6.装订并密封所有报关文件。从上到下装订单据的顺序是打印报关单第一联、手签联(打印的报关单第二联、第三联夹在第一联和手签联之间，经海关人员审核后会退回)、报关委托书(无需委托自理)、发票、装箱单。如果有通关单，写上报关单号(有的海关人员不需要写)，放在报关委托书后面。如果有许可证，按要求填写许可证，放在通关单后面。

7.盖章:报关单的第一联和亲笔签名联加盖报关单印章，报关员签字。申报委托书应加盖业务单位和委托公司的公章，并相应签字。

8.送单:刚开始扫描报关号，排队领单，后来海关系统有问题直接排队，会快一些。海关审核后放行，官员在报关单放行栏签字后，将打印好的报关单一式两三份退回，这也是为什么需要装订单据的原因。拿着退回的清单，在海关大厅的电脑里查看放行信息。

(2)货物检验

进出口货物应当接受海关检查，但海关总署特别授权的除外。检查的目的是检查报关单证中申报的内容是否与实际到货一致，是否存在错报、漏报、谎报、谎报等情况。，并检查货物的进出口是否合法。当查询是否发布时，如果查询系统显示等待批准你的货物需要检查。这时，你需要把报关单拿到海关指定的地方，通常是在港口内部的海关检查区。

1.你要根据海关开票室的报关单号(如果是多张票，应该检查哪一张)，是否需要过机或者称重，来核对你要检查的信息。

2.去手术室(港内单位不属于海关)，根据集装箱数量开具相应的检验单，海关盖章后再去港内客服。先在指导窗口填写一张申请表(一定要写清楚电话号码，方便司机联系)，和验车单一起交给他们办理系统，然后到缴费处交费。

3.交费后拿着盖章的单子，把车退箱送到车务段。

4.箱子运到验货区后，在开票室打出海关验货通知单，拿着通知单当天去开票室找值班科长，把单子发给相应的官员(需要过机或过磅的要等完了再送)。

5.拿着单子找到官方和相应的武警，在武警的监督下打开箱子，找出要检查的货物，开始检查。在大多数情况下，检查退税涉及的名称和分类。

6.检查没有问题。官员和武警在通知上签字并盖章。你在最下面一栏签字，表明货物在检验过程中没有损坏，最后交给科长签字确认。

7.将签署的通知带到计费室进行发布，并发布发布通知。

8.拿着放行单和新港收款单到付款处，交费，直接到验货区领取箱子。

四次实习经历

(1)做一个勤奋好学的人。只有这样，你才能精通和精通你的业务，并积极主动。如果你帮助带你上班的同事，付出多了，收获也就多了。最重要的是搞好人际关系，塑造自己的形象，因为你在以后的工作中要时刻与人打交道，与客户打交道，与官员打交道。尤其是在货代公司工作，和人关系好，形象好，在以后的工作中会受到欢迎，很多问题也就迎刃而解了。

(2)待遇问题无论在哪里，大部分新手的待遇都不会很高。原因很简单。企业雇人让他为公司工作，何况我们是实习生。我们所学的理论都是从现实的本质中衍生出来的，但是要想把本质融入现实，就必须从零开始，有扎实的基本功。所以，正确的态度是求职和初入职场的必备素质，因为你不是唯一的。工资会随着你能力的提高而增加。当你在公司真正变得独一无二的时候，你的薪酬自然也就独一无二了。

(3)循序渐进的过程。初学者的作品通常很智障跑个腿，交个单子，改个单子，查个货单或者退税信息。在一天的大部分时间里，你要么闲着，要么到处跑。不要被这样的工作弄得心烦意乱，百无聊赖，每一个优秀的报关员都是从这一步走过来的。它将测试你的质量是否适合报关和本公司。时间长了，你会接触到更多的东西。必须记住，报关每一步的错误都可能导致严重的后果。没有人会轻易把这么艰巨的任务交给一个实力未知的人。

(4)心态好。不要不满意做的比别人多。你要明白你是实习。其实这种机会很难得。做的越多，积累的越多，进步就越快。五点意见和建议通过一年的实习，结合工作中发现的问题和不足，对我院物流与报关专业提出以下建议，希望对今后的教学有所帮助和改进:(1)从工作内容上着眼，提高在校学生的实际操作能力。每个环节容易出现哪些问题，需要注意哪些事项，有哪些具体的操作技巧。比如模拟报关的实际业务流程:从接收客户的报关资料到填写预录入凭证，从预录入到检查发送，从下单到发货，从检验到放行。(二)从工作的技术支持上，加强对EDI报关系统和我国电子口岸等新应用软件的学习和掌握，以适应现代通关。

(三)从人际关系工作中涉及到提高学生素质教育，包括心理素质和职业道德两方面。逐步加强对人际交往方法和技巧的学习和掌握。六、后续宝剑锋从磨砺出，梅花香从苦寒来；。在未来漫长的工作过程中，只有不断更新知识结构，积累工作经验，并经过实际工作的磨练，才能体会到工作成果的甜蜜和乐趣。我深信，有了一年的实习经历，我们会更加坦然地面对社会和未来的一切困难和挫折。因为我们已经成熟了，慢慢长大了。

最后，衷心祝愿母校明天更加辉煌！

规范餐饮服务流程 报告2

一、秣兵厉马，切实保障员工餐厅按时开业。

20xx年4月29日员工餐厅经公司验收交付使用。按照**公司重点工作安排，定于5月15日正式开业。在短短的15天时间，大餐厅灶具需要安装、自然气需要安装与调试、员工上岗需要培训、餐具需要配置、菜品及价格需要确定、各类标识需要统计制作、各项规章制度及工作流程需要建立。面对这些方方面面的大量预备工作，能否按时开业，像一块石头压在他们的心上。很快他们尽不犹豫的达成了共叫，三产服务中心领导的决定就是命令，时间再紧，任务再重，也要果断按时完成任务。为此他们积极动脑筋想办法，认真研究确定方案，加班加点，夜以继日的开展工作。

一是成立了开业领导小组。

研究制定开业前各项工作方案，制定物品采购计划，制定员工培训方案，制定当前一个时期的工作重点。天天召开重点工作跟进会，逐日抓落实。从申请吧台、进户门防蝇设施、就餐区空调、灶具安装、自然气安装与调试、灶具水、电线路连接、原操纵间吊顶拆除与重新安装新的吊顶、确定菜品品种和价格等等，每项工作都来不得一丝延误和马虎，从而保障了员工餐厅的按时开业，受到了**公司领导的好评。

二是成立了物品采购领导小组，具体负责物品采购方案的落实。

在短短的十多天时间里，会同财务和治理室职员一起对十大类数百个品种的餐具、设施、工装等物品进行了外出采购，对各类菜品及价格标识进行统计，并与广告公司联系订制及时安装到位，为了不耽误工期，经常加班至夜晚十一点左右。

三是按时完成了职员招聘及培训工作。

1.成立招聘工作小组，认真了解应聘职员的基本情况，按照要求严格把关;

2.组织体检，确保受聘职员身体健康;

3.对新招聘的职员进行了岗位技能培训，使员工初步了解和把握了岗位业务知识，同时进一步强化员工的整体观念和组织纪律性。整个招聘培训前后历时三十多天，共招聘培训各类员工30余人，实行动态治理，对于不适应的、分歧适的员工及时清退，做到良性循环，为餐厅的开业奠定了良好的用工基础。

四是由综合室负责制定开业庆典策划方案并组织实施。

为了使庆典仪式热烈而隆重，除了与庆典公司预定十多种庆典用品外，还要定横幅、定议程、定音乐、定嘉宾、定流程、定午宴、撰写文稿等等，而大家却是忙中有序，不畏苦累。为了与社会各届建立良好的公共关系，他们还派送数十份嘉宾请柬，为远道客人发送电子请柬，邀请大家共同见证开业盛事。为了引导消费者树立良好的公德意识，他们还自行设计了7种不同寓意的文字与图案都极具人性化的公益广告，自从安装在就餐区域后，效果是吹糠见米、事半功倍，得到了消费者的充分肯定。

二、运筹帷幄，制订各项规章制度，逐步健全内部治理。

规章制度是加强治理的重要保证。为此，制定了员工餐厅的岗位职责、安全操纵规程等一系列规章制度。开业之初由于缺乏员工餐厅治理经验，他们与**所*翔宾馆、***厂小吃城、***厂职工食堂、***所员工餐厅、西安西高新员工餐厅等同行互相交流学习，鉴戒经验，取长补短，弥补漏洞，使规章制度不断得以健全和完善。财务室制定出了一套切实可行的财务制度，健全并完善了收银员的岗位工作职责，使整个员工餐厅的财务、供给、保管、领用等各项工作开展的有条不紊、井然有序。

三、提升理念，努力打造高品质服务。

为了进步员工餐厅的服务质量，他们成立了质检小组，对服务质量进行全面监视检查。在工作中经常给员工引进新的服务理念，提倡个性化、亲情化服务。他们还积极响应公司号召，开展了大干五六月创优质服务活动，悬挂横幅，制作意见征询卡，请顾客对餐厅的服务质量提出宝贵意见，在员工中弘扬爱岗敬业、钻研业务、优质服务的良好风气。此项活动评出先进个人8位，激励了员工的工作热情，餐饮部也被评为宾馆先进集体。

四、增效节支，认真做好财务核算。

他们号召全体员工树立以所为家的思想，让大家从节约一滴水、一度电开始，做到人走灯灭，水管用完及时关掉，平时留意维护各种设施设备，发现题目及时报修。

物品采购职员牢固地树立主人翁精神，严把进货关，采取货比三家的办法，减少中间环节，对一些商品供给实行定期市场调研，在同等质量的条件下，严格按照操纵规程办，保证购进质量好的商品，杜尽假冒伪劣商品。

财务职员认真做好财务分析和核算。确保每一个数据和财务资料的正确、真实、及时、完整、可靠，使领导能及时了解餐厅的经营情况，针对收进及本钱用度率公道确定资金的使用，制定经营方向。

五、齐头并进，尽职、尽责、尽心、尽力做好各项工作。

由于员工餐厅地理位置比较偏，只有靠大量的宣传工作才能让员工早日知晓它的开业。他们除了制作2幅大型外墙喷绘广告外，在公司秦岭报制作了开业宣传专版，在公司园区网和报纸上开展有奖冠名征集活动，使短期影响达到最大峰值。有付出自然有回报，短短数日就餐人数达到日均700人次，出现了供不应求、排长队、等座位的高人气场面。

6月5日，咸阳市卫生局刘局长一行14人突击检查高考期间宾馆饭店卫生状况。在检查了员工餐厅的卫生及就餐环境后，刘局长翘着大拇指，赞不尽口。他说，见过洁净的，还没见过这么洁净的员工餐厅。赞赏之余，刘局长还说要把这里规定为咸阳市餐饮行业的考察培训基地，让他们都来参观学习一下。也许是一句无心之语，但这是领导对他们工作最好的`肯定与认可。

6月27日公司领导开展慰问“大干50天”一线员工的活动，公司工会把慰问品——1900份新鲜蛋糕和1900份绿豆汤的预备工作交给了宾馆。在短短1天的时间里，要制作加工如此超大量的甜点和饮品，简直是不可思议。看着公司领导焦灼和探寻的目光，他们义无反顾，勇挑重担。先是制定方案，然后分工协作。赴西安购置加盖饮料杯2000个，挑唆机动车5辆，周转箱300余个，20余名餐饮部员工通宵达旦，连夜加工包装蛋糕和灌装绿豆汤。大家虽疲惫至极，但没有丝毫怨言，心中只有一个共同的目标，那就是一定要按时将3800份慰问品投递公司各处的大干现场。功夫不负有心人，宾馆领导带领着餐饮部全体员工齐心协力，终于按时间节点完成了这次看似不可能完成的任务，得到了公司工会领导的嘉许。

六、以人为本，构建和谐企业，做好员工队伍的稳定。

服务质量的好坏关键在于员工，除了平时对员工进行必要的培训之外，关心、体贴、帮助、照顾好员工的生活，也是宾馆的重要任务。因此，党政工想方想法丰富员工文化生活，让每位员工快乐生活、快乐工作。上半年，共计慰问看看员工及家属12次，开展不同主题的活动及比赛5次，组织了25名20**年度优秀员工(包括外聘员工)赴武当山荣誉旅游1次，使宾馆上下呈现一片团结奋进、健康向上的景象。宾馆领导还经常深进一线与员工开展谈心活动，及时化解矛盾，解除误会，通过谈心规范治理，转变作风，从而保证员工队伍的稳定。

总之，面对公司投进大额资金对宾馆进行装修改造，作为宾馆员工也体会到了公司领导浓浓的人文关怀，同时唤起了每位员工对宾馆未来美好的憧景与希看。他们深知：只有认清形势、抢抓机遇，适应发展这个主题，适应经济结构调整这条主线，适应进步员工收进水平这个根本出发点，就一定能够让**宾馆迈上发展的快车道。

规范餐饮服务流程 报告3

1。绪论

本人于xxxx年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做服务员，实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的了解和认识，也对酒店的运作程序有了一定的熟知，巩固了自己所学的专业知识。在服务技能上有所提高，在个人服务意识上有所提升。

1。1实习的目的和意义

通过本次实习，我要了解餐饮的服务程序和技巧，学会如何去调整自己的心态，如何去处理好自己的利益和酒店的利益，如何去处理好同事之间的人际关系，如何去与顾客打交道。我更要提高自己的服务意识，加强自己的给人文化修养，为自己日后向管理层努力做下铺垫。

1。2实习单位介绍

龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路，临近东方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，可以乘车沿江游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客，赢得了吃龙虾到龙腾功夫的美誉。

1。3实习要求

在酒店实习期，按照酒店的要求去做好自己分内的工作，还要做好分外的事情。在服务技能上加强训练，达到一流的水平；在服务意识上加强思考，达到超前的意识。不管是在客人面前，还是在上级领导面前，表现自己好的一面，得到客人和领导的认可。

2。实习岗位和内容

2。1实习岗位

我的实习岗位是餐饮部服务员，每天做的事：布草的盘点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具，备好毛巾，整理包间，检查清洁卫生以及台面。每天我都按要求地做好各项准备工作，以及客人用餐时的服务工作。

2。2实习内容

2。2。1迎宾、问候客人

当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15—30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。

2。2。1呈递菜单并点菜及酒水

询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的.形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有vvvip，同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。

2。2。3服务酒水

如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。

2。2。4上菜服务

上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人说明：您的菜已经全部上齐了，请慢用！

2。2。5餐间服务

烟缸里每两个烟头就更换一次；及时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟；有vip客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务；如果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加。

2。2。6拉椅送客

客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

2。2。7餐后整理工作

归整坐椅，清洁地面卫生；收台：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。