西餐服务技能提升

西餐服务技能提升 报告1

一、实习概况

刚到必胜客的时候，挺兴奋的，毕竟是第一次真正踏入社会工作，对什么都新鲜和好奇，可当正式上岗的时候，才发现，这份工作很辛苦但是也让人获益颇多。

虽然我只在必胜客进行工作，但必胜客还是按正规的员工对我进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍必胜客的概况，同时也对我进行了员工素养及必胜客管理制度的培训，这让我对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训，必胜客特别安排了安全部的经理助理为我现场讲解授课，让我对必胜客安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我实习的两个多月，由部门负责人员为我进行不间断的技能指导，两个多月的工作让我对部门工作有了基本的了解，这也得益于必胜客系统而全面的培训。这些培训对于我以后的学习和工作都是非常有用的。

记得我经过一个星期的短期培训后，基本上掌握了必胜客的基本概况和应知应会的内容，然后就把我们分配到各个岗位，我则被分到了西餐部门，待熟悉了本部门的概况后就跟着师傅开始学习了。

（一）实习目的

为了体会在社会中的工作生活，体验打工的苦与乐，为将来融入社会打下基础与作好心理准备;同时响应学校培养与提高大学生综合素质能力的精神，理论联系实际，学以致用，用所学的科学方法和理论去指导实践，与时俱进，我满怀信心地踏上了社会实践之路。

在这次实践中我想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，更重要的"是检验一下自己所学的东西能否被社会所用，找出自己的不足之处，以便更好的取长补短，提高个人素养，为即将进入社会做好准备和进行必要的热身及适应。

（二）实习时间

我于20xx年6月20号到9月20号。 在必胜客进行工作

（三）实习单位概况

必胜客是一个快捷西餐厅，提供全程服务的综合性餐厅，装饰豪华典雅，融欧式巴

洛克风格和现代设计风格为一体，别具一格。必胜客拥有装修考究别致的餐厅，各种餐饮齐全，儿童，年轻人比较喜欢的披萨，多种下午茶，菜式丰富，每天都有新品菜式。

（四）实习岗位介绍

（1）在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。

（2）按照工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐具，准备餐具及作好清洁卫生等。

（3）每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。

（4）了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。

（5）为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。

（6）注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。

（7）尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。

（8）负责好餐后各项收尾工作，清洁好当值卫生，交接好

二、实习业务工作综述

（一）熟悉菜式知识

由于自己以前没有实际接触过西方菜，对西方菜肴不熟悉，于是刚开始部门就让我熟悉点心知识和西餐知识。如比较著名的点心：黑白慕斯，土豆沙拉，五彩水果沙拉；比较有名的西餐比萨有：香酥罗非鱼比萨，黑胡椒小牛排比萨，欧陆浓情火腿比萨。这些都是顾客经常点的一些菜点，通过一段时间的学习，我对那些菜点都有了比较清晰的认识。

（二）熟悉汤知识

出生于北方的我，对于做汤是一窍不不通啊，如比较受大家喜欢的汤：鲜香菌菇汤，枸杞菌菇鸡汤，蔬菜鱼丸汤等，通过一段时间的学习，我都对它们有了一定的解了。

西餐服务技能提升 报告2

在xxx有限公司一个多月的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐，苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作;快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默;快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏;乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长，当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西，以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉，给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样，是那么的叫人印象深刻.

在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“m”。第一个是“menu”(菜单) ，第二个是“music”(音乐) ， 第三个是“mood”(气氛)，第四个是“meeting”(会面)，第五个是“manner”(礼俗)，第六个是“meal”(食品)，这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。