餐厅卫生管理总结

餐厅卫生管理总结 篇1

时间飞逝，转眼间加入公司已经半年过去了，在这半年里，随着新鲜的血液注入，公司的人气越来越旺，生意火爆，人员团队规模也越发的强大了起来，作为一员，我现在感到无比的荣幸与自豪，觉得当初自己加入这么一家可持续发展的公司的选择是对的。回顾这半年，我在公司各位领导以及同事的关心和帮助下圆满完成了各项工作，通过这些使我在思想觉悟与管理能力上相比过去有了很大的提高，为此，我很感谢公司领导以及各位同事为我所付出的一切,让我在这段时间内收获到了如此的果实。因为有你们的存在，使我在工作有了奋发的激情;因为有你们的存在，使我能够无怨无悔的为公司贡献出自己一份微薄的力量，因为有你们的存在，我相信今后的你们会铺设出一条宽敞的大道为公司保驾护航，直达辉煌的明天。借此机会，在这向大家汇报一下我这段时间以来的工作，汇报如下。

一、做一个工作务实的管理者，严格要求自己，把自己成经营者。

1、记得刚加入公司的时候，第一天来到店里上班，我第一件事就是对餐厅巡视了一遍，把发现的一些卫生的死角通通向同事们提了出来。当时提出来后，我知道，大家都在背后指责我，说我刚来到公司有事没事的找事干，对餐厅指责这指责那的，并肯定说我干不到三个月就会走人，或许他们不知道，指责对于我来说：“无非是体现出了我的特征，我不在乎别人怎么看待我，我在乎的是我本身怎么去看待我自己。即使是我刚加入公司，只要我是属于公司一员的一天，我就有义务，有责任把所发现的问题讲出来，以前是如此，现在也是如此，以后更是如此。也是从那以后，我就下定决心一定要通过自己的努力来改变餐厅目前存在的不足情况，后来的日子里，我就利用下班的时间积极的学习企业文化理念与五常法，把五常法知识运用到实际管理工作上，协同、领班对工作柜、物品的标签、储存柜做了规范调整，规定放置方法、目视管理重点，对一些不必要放置的物品进行处理掉，做好不必要的空间浪费。

2、通过学习五常法，利用以前工作的经验，自己对餐厅制定出了一份楼面每日卫生检查表，督促各岗位人员做好卫生工作，并且订立守则，告示全员，提高执行效率，奖惩分明，同时跟踪好日后的执行情况，防止个别人存有侥幸行为。

3、根据餐厅实际情况，把上早班没有时间实施的卫生项目结合成全面管理，制定了每周卫生实施规定表。规定周一至周日的卫生固定实施补充项目，从而提高餐厅整体的环境清洁，具体任务可分配到各区域人员。

4、每日上班之前检查自己和员工的仪容仪表，工作当中不限时对员工仪容仪表进行随时抽空检查，遇到不合格的坚决及时改正。严格要求自己以及员工上班时间的言谈举止，对一些站姿不雅观和不讲文明话的员工，能够第一时间给予批评纠正。

5、无特殊情况，每日带班必须严格按要求开班前班后例会，利用这平台，安排工作任务，把在工作上发现的问题及时告知大家，以此培养员工管理意识，提高餐厅工作和管理的整体效率。同时也改善了套餐小菜的拼盘，提高了上菜的时间。

餐厅卫生管理总结 篇2

当然我只能给各位领导一些建议，首先是吃饭，我进来遇到的第一个问题是吃饭的时候遇到，也是所有员工都要求改变的，就是同事们每日吃完饭以后都要过潲水间倒剩下的饭菜时，时常有一股刺眼，经常刺的把持不住眼泪，那个地方早班人员去的比较多，希望能进行整改。

第二个地方是我们的更衣柜，那个地方的物品摆放非常的不合理，而且还有一筐烂皮鞋，一个梯子横在里面，空间更小，还有那里还有几个餐车，让同事们没有一个良好的工作环境，员工食堂里面的设施设备应该更换一下，在大厅里的背景音乐声音偏大，音乐声音的控制在60分贝左右很合适的，另外在大厅里的卫生勉强可以，各个区域里备餐柜里的摆放不和规范，需要经常整理才行，要紧抓，如果不紧抓的话，接下来的工作办起来就不那么顺利，因此需要常抓，还有就是C区里的备餐柜里的东西太多了，是否考虑该拿走的就拿走，腾出更大的空间放有用的东西，卡坐上备的餐具不够用，还有就是各区域内的员工的岗位职责不太明确，特别是兼职员工，我感觉他们好象没有经过正规的培训一样，因为他们总是不知道自己什么时候该干什么。

还有就是很多员工的服务经常脱节，服务经常不到位，为了避免这种情况的出现，希望多注意培训员工的服务意识，强化他们的服务意识，服务理念，同事之间的善处的原则，及个人的工作目标是圆满的完成任务，还有就是为了提高工作效率大厅内的几个区域应该添加几个电话，方便联系厨房。还有就是要找个优秀的配菜员，因为我觉得如果要找服务员配菜的话，肯定会让整个服务流程脱节，后果就是让客人觉得我们的服务不周到。

还有就是要强调服务员在开菜单的时候要注意写清楚时间，让厨房及时的做出菜品，各个区域内的餐具不太统一，比如说汤勺就有好几种型号，同时出现在同一桌会是什么样子的，筷架也是如此，筷套也是脏的很，筷套烂的像扫帚一样，也需要更换，桌上的摆设也是零零散散，在婚宴的时候还有就是上毛巾，沏茶，倒饮料，套椅套，套椅套的方式也有待改变，一人一个样，应该统一，还有就是在各个区域内的台面摆设不太统一，应该有相应的人员寻场，督导整个现场的工作，另外应该有一个质量监督和管理小组，以改进工作，让公司尽快的发展。

餐厅卫生管理总结 篇3

20xx年上半年，在领导的正确引领和各部门的积极配合下，全体同仁团结一心，克服了各种困难，取得了以下成绩。

首先，餐厅彻底打破了建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组建了餐厅内部质检小组。质检小组由餐厅经理担任组长，副经理和几名主管担任小组成员，每天中午11:15对餐厅各区域进行检查，对发现的问题逐一整改落实，并按照制度规定进行奖励和惩罚。质检成果稳步提高得益于餐厅质检部的监督和指导。

其次，结合餐厅实际情况，我们集思广益编写了一系列相关的规章制度。例如，楼层小例会制度要求每个楼层岗位除了大例会外，每天按时召开楼层小会议，总结昨日不足，并布置补充本楼层工作安排。对于一些员工工作散漫、违纪违规、私拿偷吃等老问题，我们也制定了相应的处理办法，取得了明显的效果。此外，我们还制定了餐厅劳动纪律、周计划卫生制度、最新摆台标准等。

此外，根据不同楼层、不同区域的需求，我们及时与花卉租赁公司联系，布置和调换各类花木，使餐厅的环境保持常新。同时，我们还实行了绿植养护责任制，极大地提高了各区域绿植的"存活率。我们还解决了多年来部门仓库和布草无专人管理的问题，有效控制了布草的流失，改善了布草回收、清洗和物品领取等环节的混乱局面。在培训方面，我们注重培训内容的整改落实，循序渐进。经过一段时间的努力，餐厅全体员工在仪容仪表、礼节礼貌、服务流程和劳动纪律等方面都有了质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。

在奖惩制度方面，我们坚持制度面前人人平等的原则。要求员工做到的，管理人员应该首先做到。严格按照制度进行奖惩，大张旗鼓地进行奖励，真正起到奖励的效果。同时，在罚的同时也进行思想工作，使违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。当然，在成绩面前，餐厅还存在一些工作离领导要求有差距的问题。例如，仍有一部分员工的服务意识和自律性较差，缺乏合格服务员应有的素质。此外，部分员工缺乏团结协作的意识，个别管理层在执行力方面还需进一步加强，个别员工缺乏节约意识，极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象。

随着星级餐厅新标准的实施，我们餐厅的未来任重而道远。虽然我们经历了将近四年的实践与探索，并取得了一些成功经验，但我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到郓城市场的局限性，以及消费群体进一步分化和影响部分消费群体成为回头客的各种内部因素，同时还要面对同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。

20xx年下半年是新的征程，新的起点。我们要一如既往地将餐厅的发展、部门的发展、员工的发展视为自己的责任。我坚信，在餐厅领导的带领下，全体员工团结一心，努力工作，我们餐厅的生意会越来越红火，明天也会更加辉煌！