导语：这份油脂酸价测定适合食品科学专业的学生、刚进实验室的检测员，或者需要写实验报告的实习生这类新手小白。 全文约800字，阅读需4分钟。内容重点：通过测酸价或过氧化值来判断油脂有没有酸败，说白了就是看这油还能不能吃，安不安全。
适用对象：食品科学专业的学生、刚进实验室的检测员，或者需要写实验报告的实习生这类新手小白。
使用场合：主要用在食品类实验室，高校实验课、质检单位检测食用油品质，还有粮油企业做质量控制啥的，基本就是需要判断油脂新鲜度的地方都算。
核心内容：通过测酸价或过氧化值来判断油脂有没有酸败，说白了就是看这油还能不能吃，安不安全。
内容体量：800字
阅读时长：4分钟
一、实验目的
进一步熟悉酸价测定的原理，掌握酸价测定的方法。
二、实验原理
油脂暴露于空气中一段时间后，在脂肪水解酶或微生物繁殖所产生的酶作用下，部分甘油酯会分解产生游离的脂肪酸，使油脂变质酸败。通过测定油脂中游离脂肪酸含量反映油脂新鲜程度。游离脂肪酸的含量可以用中和1g油脂所需的氢氧化钾mg数，即酸价来表示。通过测定酸价的高低来检验油脂的质量。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。
油脂中的游离脂肪酸与koh发生中和反应，从koh标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量，反应式如下：
rcooh koh——rcook h2o
三、实验器材
1、仪器和用具
碱式滴定管（25ml）；锥形瓶（150ml）；量筒（50ml）；称量瓶；电子天平。
2、试剂
氢氧化钾标准溶液 c（koh）=0.1mol/l：称取5.61g干燥至恒重的分析纯氢氧化钾溶于100ml蒸馏水（此操作在通风橱中进行）;
中性乙醚—乙醇（2:1）混合溶剂：乙醚和无水乙醇按体积比2:1混合，加入酚酞指示剂数滴，用0.3%氢氧化钾溶液中和至微红色；
指示剂 1%酚酞乙醇溶液：称取1g酚酞溶于100 ml95%乙醇中。
四、测定步骤
称取均匀试样3~5g于锥形瓶中，加入中性乙醚—乙醇混合溶液50ml，摇动使试样溶解，再加2~3滴酚酞指示剂，用0.1mol/l碱液滴定至出现微红色在30s不消失，记下消耗的碱液毫升数（v）。
五、计算
油脂酸价_（mg koh/g油）按下式计算：
v×c ×56.11
_=m
式中v———滴定消耗的氢氧化钾溶液体积，ml；
c———氢氧化钾溶液的浓度，mol/l； 56.11———氢氧化钾的摩尔质量，g /mol；
m———试样质量，g。
两次试验结果允许差不超过0.2 mg koh/g油，求其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第一位。
注意:氢氧化钾遇水和水蒸气大量放热， 形成腐蚀性溶液，具有强腐蚀性。操作人员在称取药品时需佩戴防护口罩、手套，配制时需在通风橱内进行。
一般分几块，像目的、原理、器材、步骤、计算、注意事项，有的还加数据表和借鉴文献，脉络分明就行，别乱就好。
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