食堂经营者工作总结（精选2篇）

食堂经营者工作总结 篇1

为进一步贯彻落实国家食品药品监督管理局、教育部《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》精神，配合我市全面创建全国食品药品安全示范城，切实加强学校食堂食品安全工作，防止食物中毒事故发生，确保学校食堂食品安全和师生身体健康，我所于xxxx年2月15日—xxxx年3月15日，分成二个检查组对市辖区学校及托幼机构食堂食品安全进行了专项检查工作，现将主要工作总结如下：

一、主要做法

(一)加强组织领导。所领导高度重视学校食堂食品安全专项整治工作，制订了工作实施方案，成立了以所长为组长，分管所为副组长，稽查二、三科、综合科为成员的工作领导小组，下设两个检查组，一个宣传组，保证了专项整治工作高效有序地进行。

(二)强化培训宣传。一是与学校领导座谈，落实学校食品安全主体责任，探讨我市创建全国食品药品安全示范城的关键时期校园食品安全监管新模式。二是食品安全知识培训进校园。每检查完一个学校，结合发现的问题，有针对性地进行现场培训。三是加强宣传。检查中，我所邀请了电视台、报社记者实地进行了专题报道，并结合“3.15”活动在相关学校举办宣传咨询。据统计，在本次学校食品安全专项检查中，举办座谈12次，现场知识讲座6次，相关媒体报道12篇，发放宣传资料1000余份。

(三)严格开展整治。本次专项整治工作结合我市食品药品安全示范城创建活动同时进行，主要对学校食堂食品安全管理组织机构、食品安全事故处置方案及各种食品安全管理制度的制订并落实情况，学校食堂食品安全监管信用信息，两证情况，环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况，食品采购索证索票及台账登记情况，食品添加剂采购使用情况，食品贮存情况，食品加工、食品留样情况，餐饮具消毒，餐厨废弃物处置及台账登记情况等进行检查，重点检查各学校食堂在今年“元旦春节”专项整治中对我所提出的监督意见的整改落实情况。各小组在检查中给各食堂下发《学校食堂食品安全专项自查表》让其自查，再结合自查情况及现场监督检查填写《学校食堂食品安全专项监督检查表》，通过自查及督查，将问题及时暴露出来。一般问题下达监督意见书，能当场整改的立即整改，不能当场到位的限期整改;一般违法行为责令整改并给予当场警告;严重违法行为经调查核实后将立案查处。检查中，各小组还对各食堂食品安全监管信用信息进行了登记。据统计，在为期一个月的专项检查中，我所共出动执法人员178人次，检查学校及托幼机构食堂57家，初步建立学校食堂食品安全监管信用信息档案57家，下达监督意见书57份，责令整改4家，警告处罚4家，立案查处8家，收缴不合格食品及食品添加剂120公斤。通过此次专项检查，进一步强化了学校食品安全主体责任，落实了学校食堂食品安全管理制度，提高了学校食堂食品安全管理水平，保障了广大师生的饮食安全。

二、存在问题及解决办法

通过检查发现，各学校都重视食品安全工作，设有专门的食品安全管理机构，管理力度也有所加强;各食堂经营者经过我们反复的宣传培训及现场指导，食品安全法律法规认知度逐渐加深，食品安全管理水平及从业人员的安全意识逐步提高。但由于食堂大多为承包经营，承包到期后，部分食堂经营者会有变更，新经营者往往是没有学校食堂的管理经验，导致食堂的.食品安全管理与学校现有的管理机构及管理制度脱节，管理制度得不到落实。本次检查发现的问题，主要表现在以下几个方面：

1、部分食堂在食品、食品原料、食品添加剂及食品相关产品采购中没有索取并存留相关的证明文件(或索存不全)，没有建立采购验收台账;

2、部分食堂餐饮具消毒保洁意识不强;

3、食品留样没有严格按制度执行;

4、冷藏食品没有分类且生熟未分开储存，常温保存食品没有及时清理，存在经营标识不全乃至过期食品现象;

5、餐厨废弃物处置没有按要求进行，有的食堂没有与收运者签订收运协议，没有登记处置台账。

针对以上问题，一是督促学校加强对食堂食品安全管理，提高食堂经营准入门槛，对没有相应经验的承包者加强培训，让学校的食品安全管理要求与食堂的管理实际无缝对接，做到“三不”：即管理制度不变，管理模式不变、安全要求不变。二是加强学校食品安全监督的同时要着重学校食堂食品安全动态监管，及时掌握学校食堂经营动态，做到重点监督、重点指导。

食堂经营者工作总结 篇2

宁波职业技术学院后勤改革起步于本世纪初，在改革之初到现在，学院领导始终把后勤改革作为学校总体改革的一部分，为后勤改革提供各种有利条件，使后勤社会化改革的路子越走越阔广。在市场机制的促进下，后勤实体的实力得到快速增强，后勤的队伍得到了很好的锻炼，后勤的可持续发展能力进一步增强。实施社会化改革的学院后勤始终秉承引入市场机制、利用社会资源、加强管理、服务师生的宗旨，坚持“责任、效益、和谐、发展”的指导思想，牢记所肩负的“服务”和“育人”责任，始终坚持为社会负责、为学校负责、为家长负责、为学生负责，在强化社会资源的引入、加强食堂膳食管理、强化社区宿舍管理，强化育人环境、加强后勤队伍建设等方面积极探索，走出了一条后勤管理与服务的改革创新之路。

一、开放市场引入社会资源

办学投入经费的有限与办学需求的无限一直是一对矛盾，要解决这一对矛盾，必须要有创新的思路。后勤改革打开了我们的办学思路，我们通过引进社会资源来解决教育资源的不足，从而加快学院的发展。20xx年初位于宁波北仑的全球最大注塑机制造企业———中国海天集团投入1000万元在学校建造海天学院大楼，投入价值300多万元的全套数控机床、注塑机散件，合作开发价值200多万元的学习型装备，共建学校的机电专业。宁波迅达仓储运输有限公司提供占地面积45亩的生产性实训基地，投入100多万元物流设施和设备共建校内物流实训中心，有效地解决了办学经费问题，学校的开放型办学路子使学校得到了大量的教学资源，大大地改善了办学条件。据统计，几年来，学院引入社会资源已达20xx多万元。

二、落实“五常法”加强膳食管理

“民以食为天”，学校的膳食管理是后勤工作的重要组成部分，同时又是学校稳定工作的基础。学院领导时时把师生的用餐安全放在心上，时时把伙食的质量挂在嘴上，时时把伙食的价格装在头脑中，以师生满意作为做好工作的落脚点。经过不断的探索，学校已形成了自成一体的`经营模式，使学校、社会企业得到了共赢，师生也从中受益。

膳食经营社会化。学院食堂经营走社会化之路，把食堂餐饮工作交给社会专业公司来经营，学院实行“好中选优、优中选强”政策，通过向社会公开招标，让餐饮行业的精英们成为学院的合作伙伴。目前，全院有近9000名学生，开设四个餐厅，分别由四家专业公司来经营，这样一方面可以让学生在比较中消费，另一方面也使各餐厅之间形成竞争。市场竞争就象是大浪淘沙，社会企业在竞争中不断成长与壮大，同时，竞争又是残酷的，07上半年，一家有相当实力的连锁餐饮公司在中途被淘汰出局。市场带给我们的不仅仅是学校负担的减轻，更重要的是一种管理理念上的冲击与革命，这就是：优胜劣汰，适者生存。这也是对传统的后勤管理模式的最大挑战。

膳食管理制度化。虽然食堂经营交给了社会专业公司，但学院对食堂的管理工作没有放松。学院制订了《学院餐饮工作检查评估表》，分别从从业人员卫生、食品采购与储藏、食品加工卫生、售菜卫生、环境与餐具卫生、价格与服务态度等六个方面对各餐厅进行一月一次的综合量化考评，总分为100分，90分为合格，对于达不到合格要求的除限期整改外处每少一分100元罚款，90分以上给予每分100元的奖励，这项工作由专人负责。通过每月一次的综合评价，促进餐饮公司不断提高管理水平，使服务质量、伙食质量有了较大提高。

“五常法”即常组织，常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称，是当今餐饮业广为推崇的先进的管理模式。“五常法”旨在造就安全、舒适、明亮的餐饮工作环境与和谐融洽的管理氛围、提升员工的个人品质、塑造一流餐饮企业形象、保障饮食安全，因此，广受餐饮业的推崇。学院后勤服务中心向学院各餐饮经营单位明确提出推行“五常法”管理的要求，出台了相关奖励政策，对于首批通过市卫生局“五常法”管理验收的餐饮公司给予一万元的奖励，并规定“五常法”管理合格是今后经营学院餐厅的必备条件之一。由于工作要求明确、政策落实，各餐厅都十分重视，各餐饮公司通过精心策划，落实措施，强化训练等各个环节，经过近一个学期的努力，各餐厅面貌发生了显著变化。师生对餐饮的满意率有了较大提高。