餐饮监管总结（精选8篇）

餐饮监管总结 篇1

为确保全县人民群众度过欢乐、祥和、健康、安全的"节日，罗平县食品药品监管局认真开展了春节期间的餐饮服务食品安全监管工作。

一、加强组织领导。我局召开会议，认真传达贯彻省、市、县相关文件精神强化大局意识、责任意识、安全意识和服务意识，认真履行监管职责加大监管工作力度，把春节期间食品监管工作摆在突出位置。针对工作中的薄弱环节和突出问题认真做好分析、排查、预防等工作制定具体方案落实责任、任务确保春节期间人民群众饮食安全。

二、突出监管重点。结合日常监管以餐饮集中区、旅游景区、城乡结合部等为重点区域，以高速公路、旅游景区及周边餐饮服务单位等为重点单位，以乳制品、肉及肉制品、食用油、酒类、调味品等大宗食品原料为重点品种，以从业人员健康体检、食品原料采购索证索票和进货查验、特别是冷荤等高风险食品制作加工、食品添加剂使用和管理、餐饮具清洗消毒、食品留样等为重点环节加大监督检查力度。同时签订《餐饮服务食品安全承诺书》落实餐饮企业食品安全第一责任人的主体责任。

三、加强应急值守。制定《餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案》加强节日值班责任制设立举报投诉电话并24小时保持通畅及时受理和查处群众举报投诉的餐饮食品事件。深入排查餐饮服务环节食品安全隐患对餐饮安全监管提前介入重点防控积极做好餐饮食品安全应急处置准备工作确保春节期间饮食安全无事故。

春节期间共出动执法人员360余人次，出动执法车辆180余车次，检查餐饮服务单位420余家，未发生食品安全事故。

餐饮监管总结 篇2

为弘扬中华民族勤俭节约优良传统，倡导文明、科学、健康的餐饮消费新时尚，进一步落实我县全面实施餐饮服务量化分级管理工作，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，根据《马鞍山市食品药品监督管理局关于印发开展寻找笑脸就餐和文明餐桌活动的实施意见的通知》（马食药监〔20xx〕21号）文件精神要求，我局自4月份开始在全县范围内大力开展了寻找笑脸就餐和文明餐桌活动，现将相关工作开展情况总结如下：

一、基本情况

目前，我县共有持证餐饮服务单位560家，其中大型餐馆15家，中型餐馆85家，小型餐馆227家，快餐店15家，小吃店98家，饮品店29家，学校食堂（托幼机构）69家，机关企事业单位职工食堂20家，建筑工地食堂2家。

二、寻找笑脸就餐活动的组织实施工作情况

我局自XX年履行餐饮环节食品安全监管职责以来，就积极探索，创新监管模式，并对全县餐饮单位开始调研摸底，实施量化分级管理，主要从以下几点开展工作：

（一）成立组织，强化保障。

为做好我县的餐饮服务量化分级管理工作，我局将这项工作列为今年工作重点，制定了《XX食品药品监督管理局实施餐饮业量化分级管理工作方案》，成立了以局主要负责人为组长的工作领导小组，领导小组下设办公室，并根据我县餐饮服务行业的特点，对工作进行了全面规划，具体部署和统筹安排，将具体的工作任务、实施办法和时间进程、操作步骤等进行了详细的划分，做到了目的明确、任务清楚、分工详细、环节紧密、程序严谨。

（二）扎实开展，营造氛围。

一是按照量化分级管理工作要求，对餐饮服务单位进行公正评定。统一脸谱标识、统一公示内容、统一公示格式、及时进行了公示，并组织其他餐饮单位对已获得A级的单位进行现场观摩，充分发挥典型的示范引领作用。二是加强宣传。通过报纸、广播、电视、网络等多种途径，广泛宣传监督量化分级管理工作。积极开展“寻找笑脸就餐”宣传活动，与XX电视台共同拍摄“寻找笑脸就餐”宣传片，鼓励消费者寻找笑脸就餐，使公众进一步增强健康消费意识，形成“执法人员有笑脸、餐饮单位贴笑脸、就餐消费寻笑脸、顾客满意露笑脸”全社会共同关注饮食安全的良好氛围。

目前，我县持证餐饮单位560家，其中符合评定条件的536家，我局已评定A级（大笑）单位31家，B级（微笑）单位432家，C级（平脸）单位73家，B级以上单位占86、4%，动态量化分级工作全覆盖，量化分级率达100%，笑脸脸谱逐步得到社会认可，群众对餐饮服务食品安全的满意度进一步提高。

三、文明餐桌活动的组织实施工作情况

去年7月我局根据《XX文明餐桌大行动实施方案》（和文明〔20xx〕22号）文件精神，已经在全县大中型餐饮单位中开展了此项活动，各大中型餐饮单位在去年就制作了文明餐桌宣传横幅或警示标语，张贴在醒目处，并在餐桌上放置了文明标示牌，提醒“文明用餐，勤俭节约”。今年以来，为了进一步深化工作成果，我局根据市局文件要求，及时成立了组织，紧紧围绕文明餐饮，节以养德的主题，倡导“三用餐”。

（一）文明用餐

我局通过举办2场讲座，以及在各类媒体宣传、发放宣传资料和在社区、企业、校园开辟专栏等多种方式，向市民普及文明用餐的礼仪，在餐厅设置提示牌或宣传栏，提醒顾客不高声喧哗、不过度饮酒、礼貌用餐、使用文明用语，树立“食为天、礼为先”的文明就餐风气。

（二）节俭用餐

我局已在人群密集场所通过倡议书的形式，向广大市民倡导合理点菜、不讲排场、不剩菜、不剩饭、剩菜打包，不误导顾客超量点餐、主动提醒顾客避免浪费、主动提供免费餐盒打包服务。同时，向顾客解释说明剩菜是地沟油主要来源，不剩饭剩菜可减少餐厨垃圾，有利于环境保护和避免“地沟油”回流餐桌，以各种案例说明节俭用餐的好处。

（三）安全用餐

向市民宣传安全、健康的用餐知识，共发放相关科普知识宣传资料400余份，提倡饭前洗手、使用公筷和公勺、不暴饮暴食、注意营养搭配等良好的就餐方式和习惯。餐饮单位向顾客宣传预防食物中毒知识、健康用餐等知识，对有不讲卫生、不注意就餐安全的行为主动提醒、耐心劝止。

目前，我局统一制作了以“文明用餐，反对浪费”为主要内容的提示牌1200多张，对全县500余家餐饮单位进行了张贴，并市民发出了倡议，引导消费者理性消费，抵制舌尖浪费，打造了更多的文明餐桌、放心餐桌、诚信餐桌，形成了文明节俭消费新时尚。

四、存在的问题

经过我局全体工作人员的努力，寻找笑脸就餐和文明餐桌活动已经在全县取得初步成效，得到餐饮服务企业的认同，消费者的认可，但仍存在不少问题。

（一）少数餐饮单位仍然固执己见，未能正确认识到量化分级管理工作的意义和目的，只顾生意好坏，对此报不理解、无所谓的态度。

（二）少数就餐人员对餐饮单位的食品安全情况不关心，觉得无所谓，即使在食品安全情况较差的餐饮单位就餐也不会出什么问题。

（三）文明餐桌活动提倡文明就餐理性消费，功在当代，利在千秋。目前此项工作虽取得的阶段性成果，但没有做到在餐饮单位中全面覆盖。

五、下一步工作打算

一是继续按照国家局和省、市关于加强餐饮服务量化分级工作的有关要求，坚持统一要求与因地制宜相结合，求同存异，全面推进量化分级管理工作，切实落实餐饮单位的食品安全责任。二是全面深入开展文明餐桌活动，引领广大消费者树立科学用餐、厉行节约、合理消费的观念，反对铺张浪费等不良饮食消费习惯、提高文明消费的意识；推动餐饮企业更新经营理念，转变发展方式，为广大市民营造安全文明和谐的消费环境。

餐饮监管总结 篇3

餐饮保健食品安全大整治百日行动开展以来，我局认真履行餐饮服务领域食品安全监管职责，强化落实食品安全责任，扎实开展各项餐饮服务领域食品安全专项整治活动，努力解决餐饮服务领域食品安全突出问题，严格执法，坚决查处餐饮服务领域违法违规经营行为，切实保障广大人民群众饮食安全，现将具体工作情况汇报如下：

一、加强领导，落实责任

自7月25日以来，我局根据上级有关要求，充分认识保障广大人民群众饮食和保健食品安全的重要性，从贯彻科学发展观和建设“两强两品”##的高度，以对广大人民群众身体健康和生命安全高度负责的态度，把百日行动摆上突出位置，列入当前重要议事日程，加强领导，统筹安排，切实抓紧抓好，抓细抓实。为加强餐饮保健食品安全大整治百日行动的领导，我局专门成立领导小组，制定了具体整治计划，落实了监管责任和工作措施，分片包干，责任到人。确保人员明确、区域明确，责任明确，做到各项工作有序开展。

二、突出重点，提升实效

(一)抓好“三个三”做好百日整治。

1、落实“三项措施”做好百日整治。措施一开展全方位拉网式排查整治，对全区餐饮服务单位、经营保健食品的药店进行全覆盖;措施二，确定监督抽样重点，加强风险监测;措施三，建立完善基础台账，切实掌握餐饮服务业实情。

2、突出“三个重点”做好百日整治。即抓好重点品种(冷菜、生食海鲜、食品添加剂)，管好重点领域(小餐饮、学校周边)，办好重点案件(有毒有害、非法添加非食用物质)。

3、争创“三个示范”做好百日整治，即争创省级餐饮服务食品安全示范区、餐饮服务食品安全示范街、餐饮服务食品安全示范店。制定了创建方案和各个部门责任分工。辖区内餐饮服务单位积极推进量化分级和五常法管理，编印了《餐饮服务食品安全五常法操作指南》，召开了辖区餐饮服务单位“五常法”培训。重点对餐饮服务示范街进行了整治和培训。

(二)督促各餐饮单位认真开展自检自查，要求各餐饮服务单位切实落实各项监管工作措施。自查内容为是否存在食品安全风险，从业人员每年是否进行健康检查，严格持证上岗。餐饮服务经营场所环境是否整洁，防蝇、防鼠、防尘设施是否有效，确保店内无苍蝇。是否配有消毒碗柜设施，做好碗筷消毒工作，废弃物处理是否符合要求等内容。

(三)细化工作措施，切实开展专项整治。

1、坚决取缔无证餐饮单位。在区政府的统一组织领导下，积极与工商行政、城市管理等部门密切配合，重点对“八横八纵”地段，采取疏堵结合、分类监管等措施，对具备整改条件的餐饮单位，督促指导限期整改，合法经营;对不具备整改条件的餐饮单位，动员其“关、停、并、转”;对拒绝整改、整改不到位或完全不具备条件的餐饮单位，联合相关部门依法予以取缔。通过整治和规范，总共发放临时餐饮服务许可证461件。无证经营得到有效遏制。

2、开展有毒有害食品专项检查。为加强夏季餐饮服务食品安全监督管理，规范餐饮服务市场，预防群体性食物中毒事件发生，我局开展“清螺”行动，局领导的亲自带领下，全局出动，分九组、九个片区，分别对30多家大中型餐饮单位进行全面检查。重点检查违法经营织纹螺、河豚鱼行为;有2家餐饮单位存在违法经营织纹行为，共查获1390克，7家分别存在餐具消毒、过期食品等其它违法行为，无经营河豚鱼和非法使用添加剂的行为。同时并向市民发布禁止食用织纹螺、河豚鱼、亚硝酸盐的公告，共计发放公告份。

3、强化学校食堂及周边餐饮单位食品安全监管。与教育部门密切配合，开展学校食堂食品安全提升工作，结合秋季学校开学，对学校食堂及周边餐饮单位开展专项整治，完善落实食品安全各项管理制度，落实食品安全责任，全面实施新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度，提高a、b级比例，加大日常监督和指导力度，禁止学校食堂加工和使用容易发生食物中毒的各类餐饮食品，防范学校食物中毒事件发生。

4、以“四自”食品为重点,加强餐饮单位违法添加监管。以“四自”食品为重点，使违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为(特别是滥用含铝膨松剂问题)得到有效遏制。在餐饮单位推行“一备案一公示”和“三台账五专管”制度。我区共有131家自制饮料单位都进行了公示。

5、做好中秋国庆餐饮食品安全保障工作。首先是加强培训指导。9月18日有针对性组织相关餐饮服务单位的负责人进行培训，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，健全食品安全管理制度，强化内部食品安全管理，及时消除食品安全事故隐患。指导餐饮服务单位规范采购、贮存、加工等操作规范。其次是加强监督检查。针对“两节”期间庆祝活动和公众聚餐活动多的特点，切实加大对重点区域、重点单位和重点品种的监督检查力度，及时消除食品安全隐患，严防假劣食品、变质食品、三无食品和不合格食品流向餐桌，切实做到监管不留死角，整治不留隐患。第三是加强应急值班。严格落实节日期间24小时值班制度和领导带班制度，畅通投诉举报电话，对餐饮服务环节食品安全举报及时、妥善处置。

6、开展餐饮服务单位凉菜及生食海产品制作专项治理。严厉打击未经许可擅自加工、供应凉菜及生食海产品等违法违规行为，监督指导有资质的餐饮单位切实做到按“五专”(专间、专人、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设施)及相关规定要求加工供应凉菜及生食海产品，实现餐饮服务单位凉菜及生食海产品加工制作程序化、制度化、规范化，消除食品安全隐患，防控食物中毒发生，保障公众饮食安全。

7、开展药店经营保健食品专项整顿。加大药店经营保健食品治理力度，重点检查保健食品是否分类登记统计，与药品、普通食品是否分区摆放;索证索票、进货查验制度执行情况和各种记录台账是否符合要求，产品的进货渠道是否可追溯，严厉打击违法违规经营行为。加强保健食品广告和标签标识监管。重点检查是否存在套用、冒用批准文号，一个批准文号用于多个产品、一个产品的批准名称加贴其他商标等情况。严厉查处违法保健食品广告和以公益座、免费体检、学术交流、会展销售等形式销售假冒伪劣保健食品行为。共对147家经营保健食品的药店进行了检查，培训率、约谈率、签订率均为100%。

(四)联合执法，扎实做好餐饮安全保障。联合教育局、城管局、工商局、质监局，对学校食堂及周边店及含铝膨松剂进行了联合检查。建立部门联动机制，在监督检查和监督抽检过程中发现的问题做到时通报，对好的做法也要加强互相交流。通过密切协作，规范糕点、馒头和油条等米面制品含铝膨松剂的采购使用行为，保障人民群众身体健康和生命安全。通过整治，进一步强化食品经营者的主体责任，建立完善并严格落实食品安全管理制度，严厉打击违法违规行为，坚决取缔无证经营和非政府指定场所、区域、时间内经营的食品摊贩，进一步规范校园周边食品经营秩序。

(五)、做好宣传，营造氛围。充分利用报纸、互联网等新闻媒体，加强正面宣传，广泛深入宣传大整治百日行动的目的意义。加强对监管对象的宣传培训，先后两次开展辖区主要餐饮服务经营单位培训，共有200余人参加培训。主动上门为二号桥经营保健食品、化妆品经营单位进行培训。撰写各类信息10篇以上。大力宣传和推行有奖举报制度，认真及时处理投诉举报。共张贴有奖举报的宣传画1200余份。积极引导社会舆论导向，充分发挥社会舆论监督作用，营造人人关心、支持餐饮及保健食品安全的良好氛围。

三、存在问题

1、小餐饮业现状制约餐饮整体卫生水平

我区的餐饮单位的近70%是小型餐饮单位，小餐饮户主变更频繁给监管的连续性带来困难，而老小区的小餐饮，经营年数多，基础卫生设施差，与卫生要求有一定的距离，许多不良卫生习惯难以更改，导致这些小餐饮单位整治与规范的速度严重滞后。

2、“无证”经营现象难以杜绝

大部分无证餐饮单位主要集中在城乡结合部和居民楼下，无证经营现象比较严重，监管难度较大，而人民群众对食品安全的自我保护意识还不够强，无证经营单位尚有消费的群体，难以全部予以取缔。

3、从业人员卫生意识尚待提高

在日常监督工作的结果来看，很多从业人员对于基本的卫生知识了解较少，对于餐具、公共用具的消毒方式、方法的掌握相当匮乏，不能有效地执行及落实卫生管理制度，在一定程度上影响了整个行业食品安全面貌的提升，也威胁到整个餐饮行业的食品安全。

四、今后打算

1、突出重点，巩固成果。组织开展重点地段、重点行业、重点单位的检查，突出加强对小餐饮行业的监管，查漏补缺，对整改态度差，措施不得力或未整改经营户实施行政处罚，确保百日行动的成果继续保持。

2、强化宣传，普及知识。一方面加强对经营者的宣教和培训，强化其食品安全第一责任人的意识，使其知法、懂法、守法，规范生产经营行为。另一方面加大法律法规宣教，普及食品安全知识，及时向社会发布监督抽检结果，提高全民法律意识和自我保护意识。

3、积极探索长效机制。继续在全区范围内抓好量化分级、五常法管理、等工作，以进一步带动整个全区餐饮服务食品安全工作更上一个台阶。

餐饮监管总结 篇4

为保障我乡春节期间餐饮服务及食品、药品安全健康，使群众度过一个欢乐、祥和、安全的假日，根据 食品药品监督管理局文件精神，乡食品药品监督管理所对全乡餐饮服务环节及食品、药品安全进行了监督检查，现将检查情况汇报如下：

一、领导重视，精心布置

我所根据文件精神，对整治工作做了具体的安排，明确和落实了工作任务、范围、重点、要求，要求日常监管与集中整治、餐饮服务、药品、食品流通等单位自律与部门监管、全面推进与重点突出有机结合，进一步提高全乡食品、药品安全保障水平。

二、突出重点，严格执法

此次大检查共出动执法人员12人次，重点对具有小型餐饮服务单位5家、食品流通经营单位72家、药店1家、化妆品3家、食品生产加工8家，对所销售的米面、肉禽、食用油、调味品、酒类、预包装食品及散装食品等品种进行了检查，并出具现场检查文书、监督意见书（一式两份）。一是详细了解和询问餐饮服务单位进货渠道、供货商资质、市场价格等具体内容，认真查看了企业主体资格、证照、台账记录、卫生状况和内部管理制度，及时排查存在的食品安全隐患。二是结合餐饮服务环节对地沟油、散装油、醋、酱油和餐厨废弃物专项进行整治，着力规范食用油使用行为，有效监控餐厨废弃物产生、收运和处置过程，严厉打击非法使用“地沟油”行为，提高餐饮服务单位守法经营、诚信自律意识，严防通过使用餐厨废弃物提炼的“地沟油”经过非法渠道流回餐桌。三是结合食品流通经营单位的预包装食品进行了逐一排查，核对保质期并查看索票索证。四是严格按照相关制度对全乡的.药店进行现场检查。五是现场检查食品生产加工中熟食店（扒鸡熟食店）卫生差、进货渠道资质、索票索证不全，给予关门整改及现场检查记录、监督意见书书面材料一式两份。

检查显示，全乡节前食品安全状况平稳，食品生产经营各项质量保障制度落实情况较好。餐饮经营单位均有餐饮服务许可证，员工持有健康证，厨房布局较不规范的场所均进行了整改，后堂卫生不整洁均已清理；另外，还针对食品添加剂问题进行了专项检查，目前未发现有问题添加剂；餐厨废弃物流向清楚，未发现经营假冒伪劣酒类。

三、存在问题

检查人员通过深入细致的检查，对检查中发现的问题，立即指出并限期整改。主要存在问题表现如下：

一是食品从业人员的卫生意识需进一步提高，食品生产经营场所的硬件条件需进一步改善，食品原料采购索证索票查验登记等制度落实情况力度不够，后堂卫生需进一步整洁，餐厨废弃物容器无明显区分标示、污秽不洁。

二是食品流通经营单位检查时出现超过保质期食品均予以现场焚烧处理及给予口头警告，并建议经营单位严格执行索证索票制度。

三是药店检查中及时做现场记录材料。

四是检查中有新开经营单位出现无证经营。

五是检查食品生产加工经营单位索票索证、进货资质不全，布局不合理、操作间卫生差。

四、下一步打算

通过开展本次食品安全大检查，提高了餐饮服务单位食品安全意识，为消费者营造健康、安全的食品消费环境起到了积极作用, 确保了全乡人民群众在节日期间的食品安全。今后，将从以下方面进一步开展食品安全保障工作：一是加大《食品安全法》及其实施条例，食品安全知识的宣传力度，切实提高人民群众的食品安全意识和法律意识。二是加大对小型餐馆的整治力度，努力消除存在的食品安全隐患。三是加大餐饮服务环节食用油脂检查，严防“地沟油”流入餐桌。四是采取有力措施，加大对农村餐饮服务食品安全监管力度，确保农村饮食安全。

餐饮监管总结 篇5

区食品稽查大队自接到市食品药品监督管理局关于印发《餐饮服务食品安全大整治“百日行动”实施方案》的通知以来，认真履行餐饮服务食品安全监管职责,扎实开展餐饮服务食品安全大整治“百日行动”，努力解决餐饮服务食品安全突出问题,坚决查处餐饮服务食品安全违法违规经营行为,切实保障广大人民群众饮食安全。现将具体工作情况汇报如下:

一、加强领导、落实责任

自1月7日开展餐饮消费食品安全大整治“百日行动”以来,大队高度重视，成立了餐饮消费食品安全大整治“百日行动”领导小组，制定《区食品稽查大队餐饮服务食品安全大整治“百日行动”实施方案》，将“百日行动”与“放心早餐”、“学校食堂、托幼机构（小饭桌）”等专项整治工作结合起来，开展地毯式的排查摸底、网格化的督导检查，把责任分解到中队、分解到岗位、分解到个人，真正做到“人人身上有任务、个个肩上有责任”。以重拳出击的高压态势彰显魄力与信心、以“餐饮监管五统一”的创新举措凸显方法与能力，夯实我区餐饮食品安全监管成果，让我区餐饮食品安全大整治“百日行动”取得让百姓看得见、摸得着、吃得到的成效。

二、细化措施、标本兼治

在此次行动中，大队全体干部职工充分发扬“敢于担当、甘于奉献、团结协作、开拓创新”的新时期食药监工作精神，集中力量，组织执法人员对辖区进行全面巡查，确保不留盲点，不留死角，特别是对重点区域和重点单位进行突击检查或暗访调查。一是规范持证亮证经营，要求各餐饮服务单位将有效的《餐饮服务许可证》悬挂在店堂的醒目位置，餐饮从业人员必须持有效“双证”（健康证、上岗证）上岗，经过全面细致的检查工作，共查处2户无证经营的餐饮服务单位，对其进行依法取缔处理。二是利用动态等级评定，认真梳理辖区内317户餐饮单位的量化分级情况，保证日常的监督资料的真实、客观、完整。三是逐家检查、一一核对台账，对各餐饮服务单位落实食品原料采购索证索票制度、台账登记制度、进货查验、食品采购溯源情况，火锅店、烧烤店是否统一悬挂“生肉来源公示栏”等情况进行重点检查，对14户索证索票制度落实情况存在违规现象的餐饮服务单位依法下达整改通知。四是着重对火锅店、烧烤店提供自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的情况进行严格排查，督促经营者认真落实食品添加剂专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的工作制度，并要求餐饮单位在明显区域公示火锅等汤料成份，说明未使用非法添加剂等；五是重点检查各餐饮服务单位是否配备了能正常运转、清洗、消毒的设施设备，对消毒保洁设施不合格的5户餐饮单位下达整改通知，勒令其进行及时整改。六是在检查督导过程中与餐饮服务单位签订《安全生产承诺书》317份，约谈负责人23人次。

截至目前，辖区内共有餐饮服务单位415户，其中包含季节性餐饮单位98户，此次行动中，我大队共出动餐饮监管执法人员825人次，出动执法车辆180台次，监督检查餐饮单位317户次，下达责令整改意见书68份，整改户数68户，承担重大活动保障2次。真正做到了辖区内所有餐饮单位监督检查率达到100%；餐饮企业食品安全承诺率达到100%；餐饮单位有关添加剂公示率100%；对辖区内排查出来的突出问题开展整治率达100%。

三、抓重点、破难点、出亮点

（一）让安全饮食伴随孩子的成长

为进一步加强春季学校食堂、托幼机构（小饭桌）食品安全监管，我大队以开展餐饮服务食品安全大整治“百日行动”为契机，在开学前期对辖区内31户托幼机构（小饭桌）进行一次彻底的专项整治行动。专项检查过程中，执法人员严格按照《区“小饭桌”供餐二十条标准》进行逐一验收排查，督导“小饭桌”从业人员认真落实“硬件五统一、软件五规范”的规范化管理。截至目前，共有26家“小饭桌”符合备公示制管理，依法取缔不符合备公示案制管理“小饭桌”5家，通过张贴与区文化教育广播新闻出版局联合发出的关于区“小饭桌”综合整治情况的通告及不符合备案公示制管理“小饭桌”通告、公布监督举报电话，营造良好的齐抓共管的监管氛围，确保“孩子们舌尖上的安全”。

同时加大对学校食堂的稽查和监管力度，督促、指导辖区内4所大中专院校食堂认真落实学校食品安全责任制，严格按照餐饮服务食品安全操作规范要求制作食品，并将量化分级情况及时向社会公示，接受社会监督。有效为广大师生营造一个健康安全的餐饮消费环境

（二）让安全饮食从早餐开始

区食品稽查大队以规范早餐餐具消毒方法为抓手，严肃整治早餐行业经营不规范行为，着力提升辖区内早餐服务食品安全水平。我大队对辖区内57家早餐摊店的负责人组织召开了“餐具消毒效果达标座谈会”，对餐具的热力消毒效果进行统一要求，并提出三点要求：一是根据每日就餐人数配备相应数量的餐具，严禁出现未经消毒和消毒不合格的餐具二次上桌使用；二是早餐店必须配备相应的消毒保洁设施，按要求进行消毒保洁；早餐摊点必须配备带盖热力消毒保洁桶，统一进行热力消毒；三是严禁重复使用一次性餐具；四是统一张贴由大队免费发放写有“餐具已消毒，请放心使用”及举报电话的食品安全小贴士。同时，积极与区城管局进行沟通联系，形成联动，对不符合经营要求、多次整改仍不合格的早餐摊点依法进行取缔，对4户存在问题的早餐店依法下达整改通知，限期整改，使我区早餐的经营行为逐渐规范化、科学化。

（三）让创新举措从实践出发

我大队以“思路有突破、工作有创新”为工作理念，率先提出餐饮监管“五统一”的监管方法，将制度摆在明处、将监管落到实处。一是统一餐饮服务食品安全管理制度。进一步规范更新餐饮服务食品安全管理制度、食品安全事故应急处置预案等，并要求辖区内各餐饮单位将统一编制的餐饮服务食品安全管理制度进行张贴悬挂。二是统一公示牌。督导各餐饮单位将统一设计制作集合餐饮服务许可证公示、主要管理制度、量化等级评定于一体的公示牌、餐饮具消毒监督公示牌、生肉来源公示栏、食品添加剂使用情况公示栏在店堂显著位置张贴、悬挂或摆放，便于公众监督。三是统一食品安全知识岗前培训。不仅制定了培训月活动实施方案，还组建了培训工作领导小组，及时组织教材编撰、考卷出题印制工作。通过召开培训工作动员会等宣传方式，使餐饮管理从业人员充分认识培训工作的重要性，科学安排时间积极参加培训工作，确保培训覆盖面达到100%。四是统一建立许可监管信用档案。为提升餐饮监管的.科学化与规范化水平。我大队督导各餐饮监管单位建立包括从业人员培训档案、健康档案、管理制度档案、供货资质档案、许可审批档案、量化分级管理档案、行政处罚档案、信用等级档案、餐饮服务食品安全生产承诺书、食品添加剂备案表等组成的综合性许可监管信用档案。五是统一餐饮服务食品进货记录台账。食品原料的质量安全是餐饮服务食品安全的“第一关”。我大队对全区餐饮服务单位统一印制并下发了餐饮业食品采购与进货验收、食品添加剂采购、餐厨废弃物处置等八类台账；并印制台账登记规范，详细说明各类原料如何分类登记，台账内的登记项目如何填写及索证索票的归类粘贴保存等内容，让经营者切实把住食品原料采购“第一关”。

随着暑期的临近，又适逢食品药品监督管理体质改革的关键之时，我大队将以咬定青山不放松的韧劲，不达目的不罢休的势头，始终秉持“抓铁有痕、踏石留印、心齐风正、监管为民”的大队队训，不断夯实我区餐饮服务监管成果，为争创全省食品安全县区而努力奋斗。

餐饮监管总结 篇6

为认真贯彻实施《食品安全法》及按照《邢台市“地沟油”专项整治行动方案》要求，有效解决“地沟油”回流餐桌问题，切实保障食品安全和人民群众身体健康，我局制定了整治方案，并成立了整治小组，开展了对餐饮服务单位采购和使用油脂情况的监督检查。现将整治工作汇报如下：

以炸油条、火锅店、建筑工地食堂、学校食堂和中小型餐饮单位为重点，我局开展拉网式检查。严查食用油来源、废弃油脂等餐厨废弃物的流向。重点检查餐饮服务单位采购食用油脂的票据及索证索票制度落实情况。对于检查中发现的来源不明、“三无“桶状食用油和标识不全、没有检验合格证明的散装食用油一律没收、封存，追根溯源；对于使用不合格食用油的，一律关停取缔。截至目前，已检查xx余家，出动执法车辆xx余次，人员x余人次，未发现使用“三无”或来源不明食用油。

我局已实行24小时值班制度，公布了举报电话，并建立了奖励制度，通过多种方式，发现并排除食品安全隐患。下一步将加大“地沟油”对人体健康危害的`宣传，加大对食用油脂的监管力度，以保障人民群众饮食安全和身体健康。

餐饮监管总结 篇7

为进一步加强学校及周边食品安全工作，增强学校食品安全责任意识和法制意识，完善食品安全相关制度，落实食品安全管理责任，提高食品安全设施配置水平，规范餐饮加工制作行为，根据州食安委《自治州20xx年校园及周边食品安全集中整治行动方案》，我局组织开展了20xx年校园及周边食品安全专项整治行动，现将工作情况汇报如下：

一、工作开展情况：

(一)加强组织领导，明确工作责任

一是成立了以局长为组长的学校及周边食品安全专项整治工作领导小组;二是制定印发了《保靖县20xx年学校及周边食品安全专项整治工作方案》;三是召开专题工作会议，布署工作任务，明确工作步骤，落实工作责任。

(二)组织培训工作，加强安全宣传

一是加强学校及周边从业人员的培训和宣传工作。现场对存在的问题及可能容易疏忽的问题进行讲解，并发放食品安全培训资料200余份。二是积极开展自查自纠。各学校按文件精神逐一进行对照检查，对不到位的地方进行改正。

(三)加强学校食堂及周边餐饮检查，确保食品安全

此次专项整治共出动执法人员120人次，车辆30台次，共检查学校(含托幼机构)食堂63家，校园周边餐饮服务单位65家，下达了现场检查情况记录128份，责令整改通知书10份。在该专项整治行动中，我局着重检查了以下八个方面，一是检查学校食堂食品安全制度建立及执行情况。着重核查学校食堂安全管理制度及主管校长具体负责的`工作制度。全县63所学校(托幼机构)食品安全各项制度健全，均将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，学校食堂均未承包经营。二是检查餐饮服务许可证持有情况。全县63所学校(托幼机构)均办理了《餐饮服务许可证》，持证率达100%。对校园周边2家未办理《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位进行了办证告知和法律法规宣传，责令他们及时到我局办理，逾期不办理的将依法进行查处;三是检查食品原料采购索证索票情况。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品索证索票和台帐建立情况。对5所学校(托幼机构)索证索票不齐全，台帐登记不完善的下达了责令整改通知书，四是检查学校及周边餐饮服务单位加工场所卫生情况。认真核查餐饮服务单位内外环境整洁程度，“四防”措施是否到位，消毒设施和保洁设施是否配备，对3家内外环境较差的餐饮服务单位下达了责令整改通知书，限期整改到位。五是检查从业人员食品安全培训和个人卫生情况。全县63所学校(托幼机构)共有从业人员220名，均分期分批参加了食品安全培训;206名持有效健康证明，持证率达94%，对3所学校14位食品从业人员无有效健康证明，7所学校餐饮人员在食品加工和操作中未穿戴洁净工作衣帽进行了责令整改。六是检查食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，未发现违规采购和使用食品添加剂的行为。七是检查学校饮用水安全情况。各学校加强对饮用水管理，定期清洗消毒贮水设备，未发现不合格的饮用水流入学校。八是联合城管、公安部门对校园周边50米内乱摆饮食摊点、占道经营问题进行了整治，共取缔非法占道经营的流动摊贩7个。

二、存在的问题

(一)因为人员素质、思想观念等原因，部分学校食堂和周边的小餐饮服务单位索证索票不健全、卫生条件较差。有的学校防蝇、防虫、防尘、防鼠等“四防”设施不完善;

(二)学校食堂及周边餐饮服务单位从业人员食品安全意识比较淡薄。虽然食品安全经过多方面的宣传，从业人员经过多次业务培训，但效果不是太明显。部分从业人员自身卫生条件差，不穿戴工作服进行食品加工。

(三)学校周边的小摊贩屡禁不止，执法人员在的时候他们撤离，等执法人员离开后他们又回来，与执法人员打游击战。

三、下步工作打算

(一)进一步加强组织领导，落实工作责任。继续加强与教育、工商、城管、公安、卫生等部门联合，将集中整治与日常监管、食堂及周边餐饮服务单位自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合，落实工作责任。

(二)进一步加强宣传教育和培训工作。针对存在的问题我局将在对全县食品安全管理人员开展的培训工作上重点宣传学习《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，提高法律意识，责任意识和安全意识。

(三)巩固成果，保持长效。进一步加强对工作的总结提炼，及时总结好的经验和做法，分析存在的问题和困难，确保专项整治成果。对整改仍不符合要求的将依法予以查处，以确保学校及周边餐饮食品安全。

餐饮监管总结 篇8

一、辖区餐饮服务单位的状况

食品科所管辖的餐饮单位分布在海明路以南，与和平街以东，和二三七处铁道线以北，以及东风铁道线以北至监理站。这一区域包括火车站，地下道以南，等涵盖全市3/4的城乡结合部，这一区域餐是监管工作的薄弱环节，同时也是监管工作的难点。

食品二科开始的第一项工作是在局领导的工作部署下，对辖区餐饮服务单位的经营状况进行了摸底调查，科内人员仅仅用了不到5天的时间对辖区餐饮单位进行了调查，调查结果有证的餐饮服务单位159家；无证的餐饮服务单位34家，各餐饮单位都没有建立食品进货查验记录，及索证索票制度，卫生基础设施都不健全，从业人员食品安全法律法规知识缺乏，卫生观念淡漠。一个个令人触目惊心的数字现在就摆在我们面前，工作的难度是可想而知的，这对我们新成立的科室无疑是一个巨大的`挑战。

二、工作所取得的成绩

面对摆在我们面前的困难，我们别无选择，只能迎难而上，食品二科全体人员对辖区的状况做了具体分析，对工作中所遇到的困难做了充分的准备，大家群策群力，力争找到工作的突破口。

为了响应省局对餐饮单位“大检查、大排查、大整改”号召精神，食品二科首先选择了学校周边的餐饮服务单位为工作的重点，针对新“四中”老“四中”周边的餐饮服务单位进行了地毯式的监督检查，全科人员历时二周的时间，共查处学校周边无证餐饮服务单位21家，无台账餐饮服务单位5家，并针对这26家餐饮服务单位进行了行处罚，处罚金额达到2万多元，这些餐饮单位历来都是监督检查的空白点，我科无一遗漏的对他们进行了行处罚，大大增加了全科人员的信心，同时也点燃了全科人员的工作热情，增强了战胜困难的决心，为以后的工作开展打下来坚实的基础。针对升学期间大型聚餐活动增加，我科着重对大型包桌的餐饮服务单位进行了整改，重点查餐饮服务许可证有无超期，超范围经营现象，从业人员有无有效健康证，培训证现象，食品进货查验记录，索证，索票制度的建立，食品留样制度的执行情况等。