食品工程总结 篇1
适用场景：生产车间管理、酒类酿造流程、食品工程实践
演讲要点：掌握酿酒设备操作、分析工艺流程问题、优化生产管理措施
行文逻辑：学习酿酒设备→掌握酿造流程→分析生产问题
一、实习单位简介
玛纳斯分公司酿酒车间由酿酒一车间、二车间、三车间、四车间、酒窖、白兰地车间和制冷空压站组成，管理上分为储酒工段、在制与外运酒工段、冷冻与制冷工段、酒窖与蒸馏工段四个生产单元。车间共拥有不锈钢储酒罐684个，5KL橡木桶20个，225L橡木桶20xx多个，总储酒能力为5万KL。
酿酒车间的主要酿酒设备都来自意大利、法国、瑞典等欧洲国家，其中包括除梗破碎机、气囊是压榨机、浮选机、离心机、冷稳机、速冷机、真空转鼓过滤机、硅藻土过滤机、纸板过滤机以及各种流体泵等。这些先进设备的引进，为提高生产效率和酿造高品质的葡萄酒奠定了坚实的基础。
酿造车间按照ISO9001质量体系和5S生产现场管理的相关要求，制定了严格的规章制度和操作流程，同时根据公司确立的“节能、降耗、减排，争创国家环境友好型企业”的环境质量目标，全力推行清洁化生产管理。在酿酒工艺方面，在总结、运用国内先进企业生产工艺的基础上，按照国际先进酿造工艺和生产方式对葡萄酒从葡萄至压榨到最后成品进行全过程控制，使公司的葡萄酒品质有了可靠保证。
二、实习目的
生产实习是我们食品科学与工程专业中不可缺少的.组成部分， 并作为一个独立的项目列入到专业教学计划中的。其目的在于通过实习使学生获得基本生产的感性知识，理论联系实际，扩大知识面;同时专业实习有事锻炼和培养学生业务能力及素质的重要渠道，培养当代大学生具有吃苦耐劳的精神，也是学生接触社会、了解产业状况的一个重要途径，逐步实现由学生到设社会的转变，培养我们初步担任技术工作的能力，初步了解工艺操作的基本方法和技能;体验企业工作的内容和方法。这些实际知识，对于我们今后的学习乃至以后的工作，都是十分必要的基础。
三、实习任务
在生产实习中我的工作任务很灵活：在接收白葡萄期间，我主要负责将由压榨机压榨的葡萄汁接入澄清灌进行冷冻澄清、看管酒泥机，清洗酒泥机;在接受红葡萄期间，我主要负责在葡萄汁侵提与酒精发酵过程中测量其温度、比重，并做记录。
四、实习具体内容
(一)、掌握葡萄酒生产过程中的工艺流程
1、蒸馏酒酿造工艺
(1)蒸馏酒品种：白的：部分霞多丽，佳美、红宝石、法国兰、晚红蜜;
(2)卫生要求：每12小时清洗一次，每24小时碱洗一次。(榨机，榨坑，进料管线);除梗后不进行破碎，在除梗过程中不添加SO2;
果胶酶、藻土等暂不添加。添加量以当时工艺单为准;澄清罐要求提前0.5小时--1小时充氮气，由罐底充入，直到接汁满罐为止。
(3)自流汁与压榨汁合罐澄清，分汁后单独发酵;白葡萄温度10℃--12℃，罐内设置温度11℃，澄清时间24--36小时，在澄清期间，各工段负责人要多观察，多闻，多尝，防止自发。
(4)分汁时浊度控制在150--250NTU之间，汁底罐温度控制在8℃，SO2：40ppm。
(5)添加酵母各车间第一罐酵母添加品种为：EC1118，之后所添加的酵母为R2，R2酵母一直用到第一罐酵母(EC1118)可以串种为止。
(6)串罐要求：D20下降10点左右，品尝舌头发麻。串种量以被串罐量的5%。
(7)发酵温度16℃--20℃，罐内设置温度16℃。
(8)D20低于997开始送样测RS，如RS<4g/l，则进行补满罐，温度降至15℃。
(9)倒灌：分品种级别充氮气进行合罐储存，调入20ppmSO2，保温至15℃以下。
(10)白葡萄酒底葡萄和红葡萄酒底分开过滤，并调入30ppmSO2，充氮气保护。
(11)发酵结束后的储酒每2周测一次挥发酸(VA)。
2、干红葡萄酒酿造工艺
1)葡萄原料
(1)干红葡萄酒品种：除优质原料、单蔓园、用于蒸馏酒之外的红葡萄品种。
(2)原料过磅后用半自动取样测糖仪测糖，对好差原料区分加工。单品种分开发酵与储存。
2)除梗破碎
(1)除梗后进行破碎，破碎率在70%，在除梗过程中添加SO240ppm，按照葡萄质量计算。
(2)果胶酶，EX 20g/t，晚红蜜用Optivin Red = OR 20g/t，SO2的添加和果胶酶分开时间段添加(榨坑处流加)
3)酒精发酵
(1)进满罐后循环40min后送样检测理化指标，进罐量以F罐90T，K罐100T计算。
(2)酵母AWR1796的使用量200g/T。满罐后如果T℃>15℃，总SO2小于30ppm可直接加酵母或串种，如果总SO2大于30ppm需等待12个小时后添加，加入后循环20min。(酵母活化不要使用器械，用手搅拌)如果串罐，接种罐D20下降10个点左右添加合适，接种量按照被接种罐的3%，一罐最多接种3罐(只用一袋酵母)。
(3)发酵温度控制在24--26℃，设温24℃。
(4)循环要求：侵提发酵的前两天每12小时循环一次，每次45min。之后每6小时循环一次，每次30min，当比重降至1000时，每8小时循环一次每次30min。整个发酵期间，锥底循环需进行两次，每次15min，与锥顶循环同时进行。分汁除渣前一个班次停止循环。
食品工程总结 篇2
适用场景：企业实习总结，岗位实践总结，职业规划总结
演讲要点：学习生产工艺流程，反思自身不足之处，制定今后学习计划
行文逻辑：了解工艺流程→反思自身不足→制定学习计划
即将步研三，面临着就业的问题，为了更好地锻炼自己，提升自己在就业时的砝码，我利用暑期在昆明七彩云花生物科技有限公司进行暑假实习。在七彩云花生物科技有限公司的实习期间，让我学到了不少知识，使我以后的学习有了确切的方向，也使我更能完整准确的职业目标，有利于今后的自身发展。
短暂的30天暑期实习结束了，回顾这些实习的日子，往事历历在目，真的让我很难忘！感谢昆明七彩云花生物科技有限公司给我这次暑假实习的机会，让我们早接触了社会，早锻炼了自己，早发现自己的不足之处，在实习中让我从一个学生到一名工作人员上有了角色的转变，让我学习了以前从未接触过的知识，加强了与人交往的沟通能力，更增强了做事的主动性，让我懂得一个集体力量的强大，也认识到了自己的许多不足之处，坚定了今后的发展方向以及努力学习的决心。现将实习总结如下：
一、实习总结
在实习期间，通过在公司的工作，使我们开阔了视野，拓宽了知识面，获得了更广泛的实践知识，切身的了解了食品工程产品的生产工艺流程、工艺参数和具体加工方法。虽然实际的操作与试验室的有所不同，但都是以基本的原理为依托，可见我们应该充分重视专业课的学习。
实习是个人综合能力的检验，通过实习，真正检验了我的综合能力，我知道自己有很多不懂不会的地方，而且个人综合能力也必须加强提高。今后需要不断地给自己充电，并且此次实习也将对我今后的学习和工作产生积极的影响。
此次实习，我深深体会到了积累知识的重要性，我真正领会了以前一位老生送给我的一句话：“在学校要多看多学，到了工作时总有用到的时候。”这次在七彩云花生物科技有限公司实习，不仅让我知道了自己有许多不足之处，而且让我积累了宝贵的经验，也为以后的工作学习打了一定基础。
通过实习增强了我毕业就业的信心和勇气，面对就业危机的不断加大，我们就应该早接触社会，早锻炼自己，吸取知识，才能不断弥补自己的不足，提高自身的综合素质。在七彩云花生物科技有限公司的实习是一笔很宝贵的财富，只有增强了自己的能力，到时候才会是“车到山前必有路”，在今后的工作和学习中我将好好表现，再接再厉，发挥个人应有的才能，挖掘自身的潜力。
二、今后计划
在这次认知实习中，我会牢记这次在七彩云花生物科技有限公司实习的经验教训，同时也使我在今后的学习中，坚持做到：
（一）勤学好问，多学习，打好基础知识；不管在任何情况下都要努力学习，尽可能的多学习其他知识。
（二）积极主动，善于思考，多参加实践活动，俗话说：“只有见多才能识广”，多接触新的事物，以后遇事要多观察，多思考，善于分清事实，把握明辨是非的能力，积极投入社会生活中去。
（三）充分利用在校的一年时间，提高学习效率，多多加强各个方面的锻炼，提高自己的综合能力，今后需要不断的学习，不断的改正自己的不足，锤炼自己的毅力。
最后，我想告诉自己的只有一点：“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。暑期实习使我们找到了理论与实践的最佳结合点。尤其是我们学生，只重视理论学习，忽视实践环节，往往在实际工作岗位上发挥的不很理想。通过实践所学的专业理论知识得到巩固和提高。就是紧密结合自身专业特色，在实践中检验自己的知识和水平。
通过实践，原来理论上模糊和印象不深的得到了巩固，原先理论上欠缺的在实践环节中得到补偿，加深了对基本原理的理解和消化。社会在进步，人类在不断发展，要想在社会上有立足之地，需要不断的学习，不管是在现在还是在毕业以后，最明智的选择就是终生学习。
