商务部关于做好餐饮业禽流感应对工作的通知
（商改发[2004]60号）
各省、自治区、直辖市、计划单列市及新疆生产建设兵团经贸委（商委、内贸办、财贸办）、商务厅（局）：
最近，我国周边国家和地区相继发生了高致病性禽流感，国内一些地方也出现了禽流感疫情，对我国的经济生活造成了一定影响，并开始波及餐饮业。党中央、国务院十分重视禽流感的防治工作，提出了防治工作的指导方针和一系列政策措施，为贯彻落实党中央、国务院关于禽流感防治工作的精神，加强对餐饮业禽流感应对工作的指导，现将有关事项通知如下：
一、高度重视，加强应对工作的指导。各级商务主管部门要充分认识禽流感防治工作的艰巨性，高度重视禽流感的防治工作，坚持“两手抓”，一手抓禽流感的防控，一手抓餐饮业的发展。要加强行业和企业应对工作的指导，积极深入基层调研，了解并反映禽流感给行业和企业造成的困难和问题，指导企业建立健全应对措施，促进信息沟通和信息共享，为积极应对禽流感对餐饮业的影响提供决策信息和建议。
二、指导企业建立防控制度，严把原料采购关。餐饮企业一律不得从疫区购进活禽和禽类产品，对从非疫区购进的活禽和禽类产品，必须严格执行索证、索票等市场准入制度；所有活禽和禽类产品入库前，要严格验收，登记造册，建立购进和销售的可追溯制度。餐饮企业要认真清理库存商品，对现有活禽和禽类产品库存进行清理，查验检疫票证，发现问题要及时封存，并请有关检疫部门重新检疫后及时妥善处理。
三、加强制度建设，创造卫生安全的消费环境。各级商务主管部门要加强指导餐饮企业营造卫生安全的消费环境，认真实施《商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施》（GB19085－2003），积极开展科学预防禽流感知识和防治措施的卫生健康教育，建立防控禽流感的应急预案。餐饮企业要加强餐厅、厨房和餐用具的清洁消毒，强化员工的个人卫生监督检查措施，进一步完备餐厅空气清洁、洗手、消毒碗筷等卫生安全设备、设施，倡导文明的就餐方式。
四、积极发挥行业协会和连锁企业的作用。各级商务主管部门应在加强指导和协调的基础上积极发挥行业协会的作用，激发行业自律功能，通过会员网络信息促进群防群控。鉴于餐饮连锁企业在原料采购、配送、库存管理和加工制作及销售服务等环节均有比较严格的管理制度，各级商务主管部门要充分发挥餐饮连锁企业在防控禽流感、稳定市场和增强消费者信心等方面的示范作用，鼓励和支持餐饮连锁企业与养殖基地和加工配送中心建立稳定可靠的合作模式，进一步促进现代流通方式的发展。
五、加强科学宣传，积极引导消费。各级商务主管部门在认真做好禽流感防控工作的同时，积极引导和扩大消费。要正确把握宣传口径，既要宣传普及科学防控禽流感知识，也要宣传餐饮业应对禽流感所采取的措施，消除消费者不必要的恐慌和焦虑。要加强对餐饮业的管理和指导，进一步引导企业建立健全各项管理制度，积极调整经营策略，开发创新菜肴品种，把禽流感对商业服务业产生的负面影响降低到最低程度，促进行业的稳定健康发展。
各级商务主管部门要坚定信心，加强与有关部门团结协作，密切关注禽流感疫情对餐饮业产生的影响，如有重要情况和建议请及时上报我部。
特此通知
二00四年二月六日