餐饮中心员工工作总结（精选3篇）

餐饮中心员工工作总结 篇1

本月的工作主要分为两个部分，其一是每天半小时在食堂的现场办公和每周一次的例会；其二是和其他监督员一起对学五食堂的闭餐情况检查并帮助餐饮中心作贫困学生饮食补助的调查。在这份总结中我主要谈谈第一部分工作，第二部分工作会在下一份总结中具体说明。

第一，我在平时工作中遇到的问题和解决情况：

有同学反映学一仍然没有勺子，希望能够提供勺子。我了解餐饮中心为了节约国家资源，已经决定停止木筷子的使用，并为各食堂供应一次性餐勺。所以向学一的经理询问了这件事在学一落实的情况。经理说马上就会向采购部申请开始售卖勺子。食堂也会向同学们宣传，告诉同学们这个调整并说明新勺子将会在哪里出售以及售价情况。我立刻将了解到的情况向提问的同学做了回复，同学对我的工作效率很满意。

有同学反映小炒部的茄子很好吃，但是很久都见不到了，不知道是什么原因。我向经理了解了情况，因为烧茄子比较花时间，往往做一份烧茄子的时间等于做两个其它菜的时间，根据校园食堂的特殊情况，同学们一般都要赶着上课，吃饭的时间比较少，做一个菜的时间如果花费太长会影响后面很多同学的就餐，所以经理做出了调整，在单炒部就不设烧茄子了，但是在中厅的炒菜窗口会有烧茄子供大家选择。这个情况也向同学做了回复。

学一食堂比较拥挤，有很多同学吃饭时没有座位，有同学建议在中厅加些桌子。这个意见向经理做了反映，但是考虑到学一现有的设计格局，如果加桌子的话会存在安全隐患，为了同学们的人身安全，经理觉得这个做法不够妥当。这个问题我向同学进行了详细回复，也感谢同学对食堂的关注。

本月在网上有一片帖子，反映在学一的生菜中吃到了瓢虫，我在网上给发帖的同学进行了详细的回复，还给他的邮箱中发了信件，对这件事情表示歉意，经理会对职工进行更加严格的要求，在择菜洗菜中更为仔细，争取减少这种事情的发生。我也在回帖中鼓励同学们，如果再遇到这样的问题可以直接找经理解决，这对食堂也是一个直接的督促作用。我发完这篇帖后同学没有再就这件事继续讨论，我想同学是认可了监督员的声音。

其他还发生了一些事情，我认为是个别问题。比如口味咸淡的问题、丢东西认领的问题，还有校外人员办饭卡的问题，我都一一作了回答。

第二，参加每周的例会。例会是监督员们全面了解整个一周校内食堂情况的最重要渠道。例会上大家讨论了很多问题，有一些对平时的工作很有指导作用。王主任提出的我们要丰富工作内容和工作形式我觉得非常有道理。主动向同学们了解情况而不是只坐在一边等着同学们反映问题；主动做一些宣传加强食堂和同学们见的信息互通，而不是等到产生误会后才向同学解释。这样才能让我们的工作变得主动起来，也更加丰富了我们这项工作的意义！

上篇中具体说了本月解决的问题，这篇总结主要谈谈对学五食堂闭餐情况的检查和帮助餐饮中心作贫困学生饮食补助调查的情况。

本月，在餐饮中心领导王主任和郭主任的带领下，六位监督员和几位学生会权益部的同学一起对学五食堂的闭餐情况进行了检查。

第一个检查的是冷荤部。因为这里的食物要直接入口，所以对卫生的要求最为严格。在主任的介绍中我们了解了冷荤部平时的工作流程和食品卫生情况，并针对冷荤部所要求的“五专”进行了详细了解。

在检查时，我们所看到的情况是非常不错的，餐具摆放都井井有条，剩食处理责任到人，每天的消毒环节也有专人负责，整个操作非常规范，人离开后也开启了紫光灯，卫生条件很好。

下面主要检查的就是闭餐以后的餐具摆放是否合理，是不是生熟分开、专具专用；一些需要苫盖的物品是否都完全苫盖；剩食的"处理是否有明确地记录，需要冷餐的食品是否已经冷藏、而需要摊凉的食物是否已经凉开，避免变质。

我们每到一个档口都会重点看他的生熟餐具是否分开，而检查的结果很令人满意，没有看到一处生熟餐具混用的情况，归置的都很有序。其次，就是看今天做菜剩下的原料是否已经用布苫盖，并得到了妥善的保存。我们看到所有剩下的材料都用白纱布盖好，而剩下的糕点也都用保鲜膜封好后再用白布苫盖，可以保证没有异物掉入。然后，就是对每处的剩食记录簿进行检查，看是否有明确地记录、包括当天剩食的的处理和第二天食品的去向。检查的结果是剩食处理责任到人，每一笔写得都很清楚，保证专人负责。对于剩余米饭这类容易变质的食物，师傅们已经将其摊凉放置，第二天也会有专人来检查看米饭是否可以继续使用，并详细记录剩余米饭最终的处理情况。像肉类海鲜一类的食物都保证放入冰柜，在适合温度下保存，而一些酱、卤的食品也存放到位，井井有条。最后，我们检查了同学们最关心的一个环节，就是餐具的清洗环节。学五是使用洗碗机的，每个碗都是经过三重处理后才最终清洗完毕，卫生情况比较有保证。整个检查给人的感觉就是干净、有序、规范。我感觉学五在闭餐这块做的是很不错的。

当然也有一些建议，比如剩余的米饭是需要摊凉保存的，这样就容易使异物飞入，食堂可以做一些砂网状的大罩子把米饭罩进去，这样既不妨碍摊凉又能避免虫子的飞入，比较好。

如果说闭餐的检查让我感到了餐饮中心和食堂的严格化、规范化，那么对经济困难同学的餐费补助就让我感到了餐饮中心以同学为本，急同学之所急的体贴。餐饮中心为每月打卡80次以上消费金额200元以下的同学提供餐费补助，这样的善举触动了我们每一个监督员的心。“取之于同学用之于同学”，相信这样的举动一定会受到所有同学的赞扬和爱戴！而我也会尽全力为这次善举贡献我的一份力量！

餐饮中心员工工作总结 篇2

一年来，在集团的正确领导和亲切关怀下，在全体员工的共同努力下，我中心克服了食品原材料价格猛涨和用工成本激增的双重巨大压力，坚持学生食堂饭菜价格不上涨，强有力地保障了学校稳定工作，较好地完成了全年的工作任务。为了在新的一年发扬成绩，弥补不足，现将全年工作总结如下：

一、积极倡导敬业奉献精神，狠抓组织纪律管理，力求管理水平不断提升

组织纪律性是餐饮各项工作的基本保证。在中心的积极倡导与要求下，中心职工继续发扬了遵守纪律、无私奉献的精神，任劳任怨，确保了各项服务保障工作按时按质完成。

一年来职工积极参加中心组织的各种会议，认真领会上级单位的精神和指示并加以贯彻；中心全体正式员工每周末多上一天班，确保了每天一线均有负责同志在岗；各餐厅经理每天清早提前一小时到岗，认真检查早餐准备和销售情况，中午和晚上开餐时间也都坚守在工作岗位，平均每天在岗时间超过11个小时；采购组员工不论严寒酷暑，无论双休日与节假日，每天早上六、七点上岗，认真验收配送餐厅所需物资；微机房工作人员认真遵守倒班制度，从早6：00到晚10：00，从未出现过空岗现象，为学生餐厅、聚博园和校内超市的销售工作做好了卡机服务保障工作。

做到了看好自己的门，管好自己的人，办好自己的事。一年里没有发现将公家东西拿回自己家的损公肥私现象，表现出了职工的优秀品质和中心的良好风气。

二、牢固树立为师生员工服务的意识，重视服务对象的需求状况，力争提高广大师生的满意度

中心积极参加集团组织的师生代表座谈会，认真听取学生管理部门和各院系学生代表的意见和建议，通过加强与服务对象的沟通交流，进一步了解了学生的需求，及时对各项工作了进行调整。各餐厅经理都有很强的竞争意识，他们想方设法吸引学生到自己餐厅来，他们努力在饭菜质量、花色品种、就餐环境和饭菜保温上下功夫，努力提高学生就餐率。

一餐厅大胆创新，合理利用闲操作间，优化加工炒制和销售流程，推出精品家常菜窗口，中锅炒制，随炒随上，深受广大师生欢迎；二餐厅定期更新饭菜品种，营业额逐步上升，屡创新高；三餐厅一、二楼在天冷之际，推出砂锅项目，每天就餐师生络绎不绝；聚缘阁餐厅加强营销与服务，充分发挥自身技术优势搞好小炒与宴会项目，还配合校团委顺利完成新年学生包饺子联欢活动的任务；科技餐厅自下半年以来，坚持做好夜宵项目，努力为下晚自习学生提供安全可口的小吃，受到科技学院师生的好评。

三、重视采购工作，千方百计控制进货成本，为餐厅赢利打下良好基础

采购工作是餐饮中心成本控制的关键一环。采购到物美价廉的物资，不仅关系到餐厅成本高低，更关系到广大师生的身体健康，因此，中心极为重视采购验收工作。采购组肩负着各餐厅除米面油菜之外的所有物资采购供应工作，一年里，采购组职工不辞辛苦、勤转市场、货比三家、讨价还价，努力降低采购成本；对所采购物资严格验收把关，坚决不让无证不合格产品流入餐厅。在数次市防疫部门对我中心采购工作的检查中，均未发现不合格问题，受到了防疫部门的好评。

四、积极想方设法，克服成本压力

实现了餐厅毛利率不降低下半年以来，受国内外多种因素影响，全国包括我市以农产品为主的食品原材料价格上涨迅猛，价格总水平逐月攀升，与去年同期相比，我中心采购的食品原材料平均涨幅在20%以上，特别是蔬菜价格平均涨幅在60%以上。这无疑极大地增加了以上述物资为主要原材料的餐厅的运行成本压力。现餐厅所售主食均为保本或亏本供应。尽管面对重重困难，各餐厅在经理带领下，在全体员工共同努力下，精打细算、厉行节约、推陈出新，提高产品附加值，实现了相比去年毛利率不降低的.好成绩。

五、认真落实集团“安全生产月”活动，加强安全管理，力争将隐患消灭在萌芽状态

自20xx年10月1日至10月31日，中心开展了为期一个月的“安全生产月”活动，集中力量对安全生产工作进行了全面检查，对查出安全生产管理方面和设备设施方面的安全隐患，认真整改；严格按照河北省教育厅《关于在全省高等学校开展乳制品专项治理工作的通知》精神，认真排查，严把进货关，彻底杜绝了有害乳制品流入餐厅;积极组织餐厅员工参加学校组织的消防演习，力争做到让每个新招聘员工均参加过演习，懂得基本消防知识，掌握扑救初期火灾的能力。

六、积极探索，认真论证，为三餐厅改革试点工作精心筹备方案

为满足广大师生日益多元化的就餐需求，提高学生就餐率，集团决定以第三餐厅为试点，全力推进餐饮服务中心的改革工作。餐饮服务中心全力配合集团此项重点工作，先后到西安、重庆、北京以及本市一些高校做细致调研，联系专业餐饮公司来商讨合作事宜，聘请专业施工单位和厨具厂商对餐厅改造进行预算，为最终决策提供切实依据。

尽管过去的一年取得了一定的成绩，我中心的工作也暴露了一些不足：三餐厅一层炸食间因操作不当原因起火，造成了一定的经济损失和不良影响，这也给我们敲响了警钟：安全工作必须常抓不懈；针对员工服务态度的投诉呈上升趋势，暴露了员工服务意识有待加强培训的问题。

展望新的一年，我们深感任重道远，但是，不管面对多大的艰难险阻，我们有信心、有决心，在集团的正确领导下，在全体员工的积极努力下，把中心工作办得红红火火，努力将各项工作提高到一个新层面，争取20xx年我们再创佳绩。

餐饮中心员工工作总结 篇3

一、20xx年工作回顾

在过去的一年里，餐饮中心以XX发展为基础，围绕XX工作重心、通过全体员工真抓实干，餐饮管理与服务水平得到明显提高、起到后勤保障功能，取得显著成绩。

工作亮点：

（一）推动餐饮管理服务上新台阶。

深入学习，坚持质量管理体系标准实施、坚持成本控制及规章制度落实、坚持内部学习交流、外界沟通，使各项工作有序开展，确保各项工作顺利进行。

（二）加强采购、库房管理工作，严把原材料进货关。

餐饮中心始终坚持员工伙食联合采购制度，本着“卫生安全、质优价廉、资质齐全”的原则，在确保质量的前提下保证供应。一方面通过及时了解市场信息，及时利用价格差调整库存、调控进货、平抑价格，另一方面加大对原材料进库验收管理力度，完善进货验收相关规定手续，同时加大对进货的检疫监督，并通过每月公布食堂出库采购料与卡机营业额，严防私自采购，把好源头关。

（三）强化安全意识、确保无重大责任事故。

餐饮中心历来重视安全生产工作，设立了监督检查体系。对检查过程中发现的问题采取现场纠正与限期更改相结合的处理方法，为提升餐饮安全管理水平和服务水平提供了有力保障。

1、认真落实消防安全工作，通过组织消防培训与演练，强化员工安全责任意识，同时设立专门安全检查员负责随时检查各项电器，燃气设备运行情况，确保安全生产无重大责任事故发生。

2、认真落实量化分级管理工作，认真落实量化分级管理制度，在确保A级食堂的基础上为不断提高员工综合素质，通过卫生知识培训，制定了专项检查标准，安排食堂管理员每天对食品加工制作全过程进行监督检查，并将检查结果公布奖罚结果。

（四）面向全厂职工家属，做好管理与服务工作。

餐饮中心以形成以职工基本伙食为主，以地方特色为辅的多品种、多档次经营管理模式不断探索餐饮管理新概念，力求满足职工家属的饮食要求。

1、加大设备设施的"更新改造，今年先后为食堂增设了大锅灶工台，更新了抽烟机部分零件。

2、组织技术骨干外出学习、通过外出学习，不仅提高了饭菜品味，也降低了接待成本。

3、加强与职工沟通，我们通过征求意见，参与送餐方式及时了解员工对餐饮中心工作的满意度及时要求建立起畅通的沟通渠道。

（五）全力以赴完成检修、抢修、抢险后勤服务保障工作。

20xx年我厂检修、抢修任务非常重，我中心按照厂里的统一安排部署，及早准备，制订了检修、抢修期间人员供餐方案，按需适时调整就餐花样，及时调整相关人员作息时间，全体工作人员加班加点，不辞辛劳，保证了检修、抢修人员的用餐，先后出动送餐车次百余次，及时的将可口的饭菜送到战斗在一线的指战员手中。为我厂圆满完成检修、抢修任务了做出了应有的贡献。

二、工作成绩和经验

（一）遇到问题积极应对，克服困难、圆满完成任务。

1、为职工家属提供服务保障的实践，为今后提供大型活动餐饮服务保障，应对各种突发发事件奠定了牢固基础。

2、认真落实厂里办好职工食堂的相关要求、全力做好管理工作、为全厂职工提供良好的就餐环境，充分体现心系全厂员工，为职工家属服务的思想。

3、认真落实好卫生部分级量化管理工作、通过不懈努力克服困难，确保我单位A级店的食品卫生安全。在药品食品管理部门多次监督检查中未出现重大问题，未发生食品安全责任事故、并完成了餐饮升级的工作。

（二）探索新的管理经营理念

1、齐抓共管是搞好餐饮服务的重要环节，餐饮中心的正常运行得到了洛川食品药品管理局、厂领导、厂主管部门的高度重视和指导关心才得以确保食品安全卫生，防止食物中毒事件发生，关键在于制度的执行力与落实。

2、加强对外交流，我餐饮中心在半年的工作中取得了有成效的成绩，特别是员工就餐得到了一致好评，也受到了兄弟单位同行的关注，先后有多家单位来参观考察，从管理服务到成本核算等方面进行交流学习，从中我们也学到了许多先进的管理方法和理念，促进了我单位的服务工作的持续改进。